เจ็บไข้ได้ป่วย ตอนที่ 34 – ไขมัน (1)
- โดย ดร. วิทยา มานะวาณิชเจริญ
- 22 มิถุนายน 2565
- Tweet
เจ็บไข้ได้ป่วย – ไขมัน (1)
มีสารพิษ 3 ตัวที่เราต้องกำจัด หากเราต้องการอย่างแท้จริงที่จะมีสุขภาพที่แข็งแรง
สารพิษตัวที่ 1 – ไขมันแปรรูป (Processed Fats) หรือไขมันฆาตกร (Fats that killed)
ด้วยข้อมูลที่อาจทำให้สับสนเกี่ยวกับไขมัน เรามาทำความเข้าใจให้ถูกต้องกันก่อน ถ้าเรากำลังกินไขมันหรือน้ำมัน [พืช] เติมไฮโดรเจน (Hydrogenated) แม้เพียงบางส่วน (Partial) เรากำลัง “แกว่งเท้าหาเสี้ยน”
ถ้าฉลาก (Label) บ่งชี้ว่า เป็นอาหารเติมไฮโดเจน ต้องห้ามกินเด็ดขาด!
เพราะสิ่ง (Stuff) นี้เรียกว่า ไขมันทรานส์ (Trans fat) ซึ่งถูกผลิตขึ้น เมื่อน้ำมันพืชธรรมดา (Ordinary vegetable oil) ถูกแปรรูปเป็นน้ำมันเติมไฮโดเจนบางส่วน แต่เป็นอาหารที่อันตรายมาก และถูกเตรียมขึ้นเชิงพาณิชย์ (Commercially prepared) อาทิ เนยเทียม (Margarine), ขนมปังกรอบ (Cracker), และเค้ก (Cake) ผู้ผลิตอาหารเหล่านี้ได้เติมไฮโดรเจนในกระบวนการแปรรูปเพื่อยืดอายุ (Prolong) ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนหิ้ง (Shelf-life)
นายแพทย์ เจฟฟรีย์ เอรอน (Jeffrey Aron, MD) ซึ่งเป็นศาสตราจารย์การแพทย์ (Professor of medicine) แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ณ ซาน ฟรานซิสโก (San Francisco) กล่าวว่า “ควรมีการเตือน [บนหีบห่อ] เรื่องอาหารที่ผลิตด้วย [ไขมันทรานส์] ว่าเป็นสิ่งเลวร้ายสำหรับผู้คน เหมือนนิโคตีนบนผลิตภัณฑ์ [ยาสูบ]”
ทำไมมันถึงเลวร้ายสำหรับเรา?
โรคหลอดเลือดหัวใจ (Cardio-vascular) เป็นฆาตกรตัวสำคัญ (Major killer) ไปทั่วโลก ไขมันทรานส์คือปัจจัยหลักในโรคหัวใจ เพราะมันไม่เพียงเพิ่มไขมันเลว (LDL [Low-density lipoprotein] Cholesterol) แต่ยังลดไขมันดี (HDL [High-density lipoprotein] Cholesterol) ในการต่อสู้กับโรคหัวใจ นอกจากนี้มันยังขัดขวาง (Inhibit) อินซูลิน (Insulin) ซึ่งเป็นฮอร์โมน (Hormone) ชนิดหนึ่ง มิให้ไปผูกกับ (Bind) เซลล์ ซึ่งก่อให้เกิดปัญหาน้ำตาลในเลือดสูง อันนำไปสู่โรคเบาหวาน (Diabetes) และภาวะอ้วนเกิน (Obesity)
กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ ไขมันเลวเหล่านี้ไปอุดตัน (Clog) หลอดเลือดแดง (Artery) เหมือนไปอุดตันท่อ (Pipe) ที่ไปนำเลือดไปหล่อเลี้ยงหัวใจและสมอง อันนำไปสู่ภาวะหัวใจวาย (Heart attack) หรือโรคหลอดเลือด (Stroke)
ส่วนไขมันดีที่รักษาโรค (Heal) คือไขมันธรรมชาติ (Natural fat)
สังคมของเราเข้าใจผิดอย่างแรง (Terribly misunderstood) ในเรื่องไขมันที่จำเป็น (Essential) ต่ออาหารของเรา อันที่จริง ร่างกายของเราต้องการไขมัน แต่ต้องเป็นไขมันดี กรดของไขมันที่จำเป็น อาทิ โอเมก้า (Omega) – 3 และ โอเมก้า – 6 ต่างมีประโยชน์ต่อทุกตัวของเซลล์, เนื้อเยื่อ, ต่อม, และอวัยวะภายในร่างกาย ทั้งหมดนี้จำเป็นต่อการทำงานตามปรกติ (Normal functioning) และสุขภาพสมบูรณ์ (Optimum health)
แหล่งข้อมูล
- Traverso, Matt. (2014). Health, Vitality, and Energy in Your Body (eBook). USA.
- Fat - https://en.wikipedia.org/wiki/Fat [2022, May 24].
- Jeffrey Aron - https://www.zocdoc.com/doctor/jeffrey-aron-md-74097 [2022, May 24].
