เจ็บไข้ได้ป่วย ตอนที่ 37 – เนื้อสัตว์ (1)
- โดย ดร. วิทยา มานะวาณิชเจริญ
- 13 กรกฎาคม 2565
- Tweet
เจ็บไข้ได้ป่วย – เนื้อสัตว์ (1)
ดร. ที คอลิน แคมป์เบล (Dr. T. Colin Campbell) สรุป (Conclude) หลังจากการวิจัยมากกว่า 40 ปี ถึงผลกระทบของสารอาหารต่อสุขภาพว่า “ผู้คนที่บริโภคอาหารจากสัตว์ (Animal-based) เป็นส่วนมากจะลงเอยด้วยโรคเรื้อรัง (Chronic) ส่วนผู้คนที่บริโภคอาหารจากพืช (Plant-based) เป็นส่วนมาก จะมีสุขภาพแข็งแรงที่สุด และมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยง (Avoid) โรคเรื้อรัง ได้”
ด้วยตำแหน่งศาตราจารย์เกียรติคุณ (Emeritus) แห่งภาควิชาเคมี-ชีวิทยาโภชนาการ (Nutritional Bio-Chemistry) ณ มหาวิทยาลัยคอร์แนล (Cornell) เขากล่าวต่อไปว่า “แม้บริโภค (In-take) อาหารจากสัตว์เพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และนม ล้วนมีสหสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของโรคเสื่อมถอย (Degenerative) เรื้อรัง”
นายแพทย์ วอลเตอร์ วิลเลตต์ (Dr. Walter Willet) หัวหน้าภาควิชาโภชนาการ คณะสาธารณสุข (Public Health) ณ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (Harvard) ผู้มีผลงานวิจัย 300+ ชิ้น และหนังสือยอดนิยม 3 เล่ม โดยเล่มหนึ่งชื่อ “The China Study” ซึ่งเป็นการศึกษาของมหาวิทยาลัย คอร์แนล (Cornell) ร่วมกับสถาบันการแพทย์ป้องกันในจีน และมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดในอังกฤษ โดยเสนอแนะว่า “อาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้ มีบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงของสาเหตุโรคและการตาย”
ลองพิจารณาในเรื่องนี้ ทุกๆ 35 วินาที ใน 24 ชั่วโมงต่อวัน จะมีคนตายจากโรคหัวใจ และการรักษาโรคได้กลายเป็นกิจกรรมสำคัญในสหรัฐอเมริกา ปฏิบัติการ (Operations) ดังกล่าวมีต้นทุนสูงนับพันๆ ดอลล่าร์ จากการที่มีผู้คนกินยาทุกๆ วัน
ในขณะเดียวกัน การศึกษาครั้งแล้วครั้งเล่า แสดงให้เห็นว่า อาหารที่มาจากพืช อุดมด้วยธัญพืชที่ผ่านกระบวนการขัดสีน้อย (Whole grain), ผัก และผลไม้ สามารถหยุดยั้ง และแม้กระทั่งกลับสภาพ (Reverse) โรคหัวใจ!
นายแพทย์ ดีน ออร์นิช (Dr. Dean Ornish) ศาสตราจารย์คลิกนิก (Clinical professor) คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ณ ซานฟรานซิสโก ได้กล่าวพิสูจน์ และสาธิตให้เห็นว่า โรคหัวใจสามารถกลับสภาพได้ไม่ยาก ด้วยเพียงเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต (Life-style) ซึ่งรวมอาหารด้วย โดยไม่ต้องเยียวยา (Medication) หรือผ่าตัด (Surgery)
โปรแกรมของเขาเป็นระบบที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เป็นครั้งแรกว่า สามารถกลับสภาพโรคหัวใจได้ โดยรวมอาหารจากพืชที่มีไขมันต่ำมาก, การออกกำลังกายที่เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ (Aerobic exercise) ระดับปานกลาง, และการบริหารความเครียด (Stress management)
เขาเขียนหนังสือยอดนิยม ชื่อ “Program for Reversing Heart Disease, Eat More, Weigh Less and The Spectrum” โดยตอกย้ำในเชิงป้องกันมิให้เป็นโรคหัวใจ ซึ่งรวมทั้งการหยุดสูบบุหรี่, ปฏิบัติการโยคะ (Yoga), การฝึกสมาธิ (Meditation), และการสนับสนุนจากจิต-สังคม (Psycho-social support)
หมายเหตุ - บล็อกเรื่องอาหารเป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ยังไม่ชัดเจน เพียงแต่มีกลุ่มคนที่ศึกษาในเรื่องนี้มีข้อเสนอแนะที่ต่างออกไป อยากให้ผู้อ่านตระหนักว่า ยังเป็นแนวคิดใหม่ที่กำลังศึกษาอันน่าจะเป็นประโยชน์ แต่ต้องระมัดระวังด้วย ในทางปฏิบัติจึงต้องพิจารณาให้ดีถึงสุขภาพ, นานาโรค, ยาต่างๆ, และคำแนะนำของแพทย์ที่เป็นที่ยอมรับแล้ว ข้อสำคัญ ต้องไม่ให้เกิดโทษ เช่น ปฏิเสธวิธีเดิมทั้งๆ ที่แพทย์แนะนำ เป็นต้น
แหล่งข้อมูล
- Traverso, Matt. (2014). Health, Vitality, and Energy in Your Body (eBook). USA.
- Colin Campbell - https://en.wikipedia.org/wiki/T._Colin_Campbell [2022, June 14].
- Walter Willett - https://en.wikipedia.org/wiki/Walter_Willett [2022, June 14].
- Dean Ornish - https://en.wikipedia.org/wiki/Dean_Ornish [2022, June 14].
