เจ็บไข้ได้ป่วย ตอนที่ 36 – ไขมัน (3)

  • โดย ดร. วิทยา มานะวาณิชเจริญ
  • 6 กรกฎาคม 2565
  • Tweet

เจ็บไข้ได้ป่วย – ไขมัน (3)

แล้วเราทำอะไรได้บ้าง?

  • หลีกเลี่ยงอาหารทอด และหยุดปรุงอาหารด้วยน้ำมัน ดร. อูโด อีเรมัส (Udo Erasmus) กล่าวว่า “ถ้าเราต้องการทอด มีเพียงน้ำมันเดียวที่ใช้ทอดได้ คือน้ำเปล่า” กล่าวคือ ไม่มีการทอด, การทอดท่วมด้วยน้ำมัน (Deep fry), และการผัด (Sauteed)
  • การเปลี่ยนกระบวนการทางเคมี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการแข็งตัวขึ้น (Hardening) ของหลอดเลือด (Artery), โรคมะเร็ง, และ โรคที่เกี่ยวกับการอักเสบ (Inflammatory)
  • ใช้น้ำมันมะกอก (Olive oil) และกระเทียม (Garlic) หรือ อะโวคาโด (Avocado)! แทนเนยแท้ (Butter) หรือเนยเทียม (Margarine)
  • จำกัดอาหารที่ทำด้วยแป้งอาจจะปิ้ง, ย่าง, หรือ อบ (Bake) อาทิ ­ขนมปังอบ (Cookie), ขนมแป้งหมี่ (Pastry), หรือขนมปังกรอบ (Cracker)
  • จำกัดอาหารหีบห่อ (Packaged) ตามร้านสะดวกซื้อ

เลอ แกรนด์ ริชาร์ด (Le Grand Richard) ซึ่งเป็นบาทหลวง (Bishop) ในศาสนาคริสต์กล่าวว่า “เป็นที่น่าเสียใจ (Regrettable) ที่โลกของเราเคลื่อนไหวอย่างเชื่องช้าในการยอมรับความจริง”

เรารู้ว่า อาหารมีบทบาทสำคัญในการกำหนด (Determine) ระดับของสุขภาพ แต่ข้อมูลที่ขัดแย้ง (Conflicting) กันจากนานาสื่อ (Media) ทำให้เราสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่เราควร (หรือไม่ควร) บริโภค

แต่ก็มีประจักษ์หลักฐานอย่างท่วมท้น (Overwhelming evidence) ที่ทำให้ง่ายขึ้น การศึกษาครั้งแล้วครั้งเล่า แสดงให้เห็นว่า สุขภาพเราจะดีขึ้น หากอาหารที่เราบริโภคมาจากพืช (Plant-based) มากกว่ามาจากสัตว์ (Animal-based)

สมาคมอเมริกันโรคเบาหวาน (American Dietetic Association) กล่าวว่า “เราสามารถปกป้องตัวเราจากโรคภัยไข้เจ็บ เพียงหยุดการขุดหลุมฝังศพ (Grave) ด้วยฟัน โดยเลือกบริโภคธัญพืชที่ผ่านกระบวนการขัดสีน้อย (Whole grain), พืชมีฝัก (Legume) อาทิ ถั่วและกระถิน, ผลไม้ และผัก ซึ่งเป็นหนทางที่ดีที่สุดที่จะทำให้สุขภาพแข็งแรง”

งานวิจัยจำนวนมากได้แสดงความสัมพันธ์อย่างสม่ำเสมอ (Consistent relationship) ระหว่าง อาหารมังสวิรัติ (Vegetarian diet) กับ ความเสี่ยงที่ลดลงในภาวะอ้วนเกิน (Obesity), เบาหวาน (Diabetes), โรคหลอดแดงใหญ่ที่หัวใจ (Coronary artery), ความดันโลหิตสูง (Hyper-tension), และมะเร็ง (Cancer)

หมายเหตุ - บล็อกเรื่องอาหารเป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ยังไม่ชัดเจน เพียงแต่มีกลุ่มคนที่ศึกษาในเรื่องนี้มีข้อเสนอแนะที่ต่างออกไป อยากให้ผู้อ่านตระหนักว่า ยังเป็นแนวคิดใหม่ที่กำลังศึกษาอันน่าจะเป็นประโยชน์ แต่ต้องระมัดระวังด้วย ในทางปฏิบัติจึงต้องพิจารณาให้ดีถึงสุขภาพ, นานาโรค, ยาต่างๆ, และคำแนะนำของแพทย์ที่เป็นที่ยอมรับแล้ว ข้อสำคัญ ต้องไม่ให้เกิดโทษ เช่น ปฏิเสธวิธีเดิมทั้งๆ ที่แพทย์แนะนำ เป็นต้น

แหล่งข้อมูล

  1. Traverso, Matt. (2014). Health, Vitality, and Energy in Your Body (eBook). USA.
  2. Fat - https://en.wikipedia.org/wiki/Fat [2022, June 21].
  3. Udo Erasmus - https://udoerasmus.com/about/ [2022, June 21].