ใยอาหาร Dietary fiber

ใยอาหาร (Dietary fiber)

โดย ศาสตราจารย์เกียรติคุณ แพทย์หญิง พวงทอง ไกรพิบูลย์
23 เมษายน 2556
Tweet

ใยอาหาร (Dietary fiber หรือ Roughage) คือ ประเภทหนึ่งของอาหารที่ได้จากพืช โดยเป็นอาหารส่วนที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ (Indigestible portion) ทั้งนี้ ใยอาหารมี 2 ชนิดคือ ชนิดที่ละลายในน้ำ และชนิดที่ไม่ละลายน้ำ

ใยอาหารชนิดละลายน้ำ จะถูกหมัก (Ferment) ในลำไส้ใหญ่ซึ่งจะก่อให้เกิดเป็นแก๊ส และสารต่างๆที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น สารลดการดูดซึมน้ำตาลกลูโคลส (Glucose ) และใยอาหารชนิดนี้จากพืชบางชนิดจะมีคุณสมบัติเป็น พรีไบโอติค (Prebiotic) ได้ พืชที่มีใยอาหารชนิดนี้สูง เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต บลอคโคลิ มันเทศ แครอด พรุน แพร์ ผลเบอรรีชนิดต่างๆ แอบเปิล จากการศึกษาเชื่อว่า ใยอาหารชนิดนี้อาจมีส่วนช่วยลดการดูดซึมของ คอเลสเตอรอลและน้ำตาล จึงอาจช่วยลดโอกาสเกิดไขมันและน้ำตาลในเลือดสูง จึงอาจช่วยลดโอกาสการเกิดโรคไขมันในเลือดสูงและโรคเบาหวานได้
ใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ จะช่วยเพิ่มปริมาตรของกากอาหาร และบางชนิดมีคุณสม บัติเป็นพรีไบโอติค รวมทั้งจะก่อให้เกิดแก๊สและสารต่างๆที่เป้นประโยชน์ต่อร่างกายจากการถูกหมักได้เช่นเดียวกับใยอาหารชนิดละลายน้ำ พืชที่มีใยอาหารชนิดนี้สูง เช่น เปลือกผลไม้ (ที่กินได้) กล้วยดิบ ถั่วต่างๆ ผลนัท กะหล่ำ ขึ้นฉ่าย และธัญพืชเต็มเมล็ด (Whole grain) ใยอาหารชนิดนี้ ช่วยลดอาการท้องผูก และพบว่าอาจเกี่ยวข้องกับการช่วยให้เซลล์ร่างกายไวต่อฮอร์โมนอินซูลิน (Insulin, ฮอร์โมนควบคุมการใช้น้ำตาลของร่างกาย) จึงอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานชนิด 2 ได้

และบางการศึกษาพบว่า ใยอาหารทั้ง 2 ชนิดอาจช่วยลดโอกาสเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

บรรณานุกรม