blog details

โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ เมนู Omelet -สไตล์สมุนไพรไทย (เมนูที่ 2)

• โดย กาญจนา ฉิมเรือง
• 13 กรกฎาคม 2562
• Tweet

ส่วนประกอบ

วิธีทำ

            1. ผสมไข่ นมพร่องมันเนย ใบยี่หร่าหั่นฝอยๆ เกลือ พริกไทยป่น ซอสปรุงรส คนผสมให้เข้ากัน

            2. ตั้งกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันมะกอก คนให้ทั่วกระทะ แค่เคลือบผิวกระทะ รอจนกระทะร้อนพอประมาณ

            3. เทส่วนผสมไข่ (ตามข้อ 1) ใส่ลงไปผัดเร็วๆ อย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อนใหญ่ๆ พอไข่จะจับตัวให้รีบโกยไข่ไปไว้ด้านตรงข้ามกับด้ามจับกระทะ แล้วยกกระทะให้ด้ามจับสูง 45 องศา ให้อีกด้านทิ้งลงในไฟ จากนั้นเอาตะหลิวจัดรูปทรงไข่ ให้เป็นลูกรักบี้ แล้วค่อยๆ กระดกกระทะจนได้ไข่เป็นลูกรักบี้ ขั้นตอนต้องไวมากๆเพราะถ้าช้า ไข่จะสุกแล้วจะม้วนไข่ไม่ได้ เพราะไข่ที่สุกจะแข็งตัวไม่สามารถม้วนและแต่งทรงเป็นลูกรักบี้ได้

            4. จัดเสิร์ฟร้อนๆ รับประทานกับข้าวต้ม ข้าวสวย ขนมปัง ตามชอบ

เกร็ดความรู้

      น้ำมันมะกอกมีสีเหลืองอมเขียว มีกลิ่นเฉพาะ ผลิตจากเนื้อของผลมะกอก โดยการบดเนื้อและบีบเอาน้ำมันมะกอกออกมา ผลมะกอก 1 ผล ให้น้ำมันประมาณ 35-75 % เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อหุ้มเมล็ดให้น้ำมันมากกว่า 75% คุณภาพของน้ำมันมะกอกสามารถแบ่งตามกระบวนการผลิต และปริมาณกรดไขมันอิสระ (Free fatty acid) ดังนี้

      น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (extra-virgin olive oil) คือน้ำมันมะกอกที่สกัดโดยการบีบครั้งแรก ผ่านขั้นตอนเพียงปั่นแยกกาก กรอง และไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี มีกรดไขมันอิสระต่ำ คือไม่เกิน 0.8 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันมะกอกประเภทนี้จัดเป็นน้ำมันที่มีคุณภาพสูง มีกลิ่น รสที่ดีเยี่ยม และมีสารที่สำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่น

      น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (virgin olive oil) คือน้ำมันมะกอกที่ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี แต่มีคุณภาพด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คือมีกรดไขมันอิสระสูงกว่าแต่ไม่เกิน 2 กรัมต่อ 100 กรัม

      น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธี (refined olive oil) คือน้ำมันมะกอกที่ผ่านกระบวนการทางเคมีเพื่อขจัดกรดไขมันอิสระจึงได้น้ำมันมะกอกที่มีกรดไขมันอิสระต่ำ คือไม่เกิน 0.3 กรัมต่อ 100 กรัม แต่กระบวนการดังกล่าวทำให้คุณภาพของกลิ่น สี รส และปริมาณสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพลดลง

      น้ำมันมะกอก (olive oil) คือน้ำมันมะกอกที่ผสมระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี และน้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธีมีกรดไขมันอิสระไม่เกิน 1 กรัมต่อ 100 กรัม

      น้ำมันกากมะกอก (Olive pomace oil) คือน้ำมันมะกอกที่สกัดจากกากมะกอกโดยใช้ตัวทำละลายทางเคมี เช่น ไตรคลอโรเอทิลีน (Trichloroethylene) เป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำสุด

แหล่งข้อมูล:

1. ธิษณา จรรยาชัยเลิศ. ประโยชน์มหัศจรรย์ น้ำมันมะกอก. กรุงเทพฯ: อมรินทร์เฮลท์ อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง; 2559.