เมนูอาหารเป็นพิษ (ตอนที่ 5 และตอนจบ)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 29 มีนาคม 2562
- Tweet
ในการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษทำได้ด้วยการ
- ล้างมือด้วยสบู่ทั้งก่อนและหลังการเตรียมอาหาร
- ล้างภาชนะอาหารและพื้นผิวด้วยน้ำร้อนให้บ่อย เช่น ช้อนส้อม เขียง หรือแยกเขียงหั่นผักและหั่นเนื้อออกจากกัน เป็นต้น
- แยกอาหารดิบออกจากอาหารที่พร้อมกินเพื่อป้องกันการติดเชื้อไปมา
- ปรุงอาหารให้สุกด้วยอุณหภูมิที่ปลอดภัยเพื่อฆ่าเชื้อโรค
- ควรตั้งอุณหภูมิในตู้เย็นให้ต่ำกว่า 5 C เพื่อไม่ให้เชื้อโรคเจริญเติบโตได้
- แช่อาหารสดในตู้เย็นทันที ภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากที่ซื้อมา
- วิธีที่จะละลายอาหารได้อย่างปลอดภัยคือ การละลาย (Defrost) ในตู้เย็น
- ทิ้งอาหารทันทีหากไม่แน่ใจในคุณภาพของอาหาร เพราะอาหารที่ทิ้งไว้นานอาจมีเชื้อแบคทีเรียหรือพิษที่ไม่สามารถทำลายด้วยการหุงต้มได้
- อย่ากินอาหารที่หมดอายุแล้ว
การวินิจฉัยโรคทำได้ด้วยการสอบถามถึงอาการและอาหารที่กิน นอกจากนี้ แพทย์อาจให้ตรวจเลือด เพาะเชื้อจากอุจจาระ หรือตรวจหาปรสิต เพื่อหาสาเหตุที่แท้จริง ซึ่งก็มีบางกรณีที่ไม่ทราบสาเหตุเหมือนกัน
ส่วนการรักษาโรคอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับสาเหตุ บางคนอาจหายได้เองโดยไม่ต้องรักษา ในขณะที่บางคนอาจมีอาการอยู่นาน ซึ่งการรักษาโรคอาหารเป็นพิษทำได้โดย
- การให้สารน้ำและเกลือแร่ เช่น โซเดียม โปแตสเซียม และแคลเซียม เพื่อทำให้ร่างกายเกิดความสมดุลและป้องกันภาวะขาดน้ำ
- การให้ยาปฏิชีวนะ ในกรณีที่มีอาการรุนแรงและทราบถึงชนิดของเชื้อโรค เช่น โรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อ Listeria จำเป็นต้องมีการให้ยาปฏิชีวนะผ่านทางสายยาง หรือกรณีของหญิงตั้งครรภ์ที่ต้องรักษาอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กระทบต่อทารกในครรภ์
อย่างไรก็ดี กรณีที่มีสาเหตุจากเชื้อไวรัส การใช้ยาปฏิชีวนะอาจไม่ได้ผลและอาจทำให้อาการแย่ลง
ทั้งนี้ โรคอาหารเป็นพิษมักหายเองภายใน 48 ชั่วโมง ซึ่งเราควรปฏิบัติดูแลตัวเองดังนี้
- หยุดกินอาหารและดื่มน้ำสักพักเพื่อให้ท้องปรับตัวเอง
- พยายามจิบน้ำเปล่า น้ำเกลือแร่
- ค่อยๆ กินอาหารที่ย่อยง่าย แต่ถ้ายังคลื่นไส้อยูให้หยุดกิน
- หลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดจนกว่าอาการจะดีขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์นม คาเฟอีน แอลกอฮอล์ นิโคติน อาหารหวาน อาหารมัน อาหารทอด หรืออาหารรสจัด
- พักผ่อนให้เพียงพอ
แหล่งข้อมูล:
- Food poisoning. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230 [2019, March 28].
- Food Poisoning. https://www.healthline.com/health/food-poisoning#diagnosis [2019, March 28].
- Food Poisoning. https://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning/ [2019, March 28]. ].
