เมนูอาหารเป็นพิษ (ตอนที่ 2)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 26 มีนาคม 2562
- Tweet
เราสามารถติดเชื้อได้หากอาหาร
- ไม่ได้รับการทำให้สุกอย่างทั่วถึง
- เก็บรักษาไม่ถูกต้อง เช่น วางอาหารดิบและสุกไว้ด้วยกัน หรือไม่ได้แช่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้
- วางไว้นานเกินไป
- ได้รับการสัมผัสจากผู้มีเชื้อที่ไม่ได้ล้างมือหรือจากสัตว์ เช่น แมลงวันตอม
- หมดอายุ
ทั้งนี้ อาการอาจจะเกิดหลังการกินอาหารภายในชั่วโมงหรือหลังจากนั้นเป็นวันหรือเป็นสัปดาห์ และอาการป่วยอาจจะคงอยู่ต่อ ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงจนถึงหลายวันก็ได้ขึ้นอยู่กับเชื้อที่ได้รับ
โดยกลุ่มคนที่มีปัจจัยเสี่ยงในการเป็นโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่
- ผู้สูงวัย – เพราะยิ่งมีอายุ ระบบภูมิคุ้มกันอาจตอบสนองได้ไม่ดี
- หญิงตั้งครรภ์ – เพราะระหว่างการตั้งครรภ์จะมีการเปลี่ยนแปลงในระบบการเผาผลาญและการไหลเวียน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการมีอาการอาหารเป็นพิษ
- ทารกและเด็กเล็ก – เพราะระบบภูมิคุ้มกันยังพัฒนาได้ไม่เต็มที่
- ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง – เช่น โรคเบาหวาน โรคตับ โรคเอดส์ หรือผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยเคมีบำบัดหรือรังสีบำบัดซึ่งทำให้ระบบภูมิคุ้มกันลดลง
ตัวอย่างเชื้อโรค
| Campylobacter | 2-5 วัน | เนื้อและสัตว์ปีก โดยการปนเปื้อนเกิดขึ้นได้หากมูลสัตว์สัมผัสกับผิวเนื้อ นอกจากนี้ยังมีนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และน้ำที่ติดเชื้อ |
| Clostridium botulinum | 12-72 ชั่วโมง | อาหารกระป๋องที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ปลารมควันหรือปลาหมักเกลือ มันฝรั่งที่ย่างด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยด์ และอาหารอื่นๆ ที่วางไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลานานเกินไป |
แหล่งข้อมูล:
- Food poisoning. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230 [2019, March 25].
- Food poisoning. https://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning/ [2019, March 25].
- 10 ways to prevent food poisoning. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/10-ways-to-prevent-food-poisoning/ [2019, March 25].
