อาหารสุขภาพ เมนู ขนมจีน น้ำยากุ้งสับ ไข่ต้มยางมะตูม ปลาทอดสมุนไพร (เมนูที่ 5)
- โดย กาญจนา ฉิมเรือง
- 4 เมษายน 2563
- Tweet
ส่วนผสม
| เส้นขนมจีน | ||
| แตงร้าน |
น้ำยากุ้งสับ
| ถั่วฝักยาว | ||
| กุ้งปอกสับให้ละเอียด | ||
| แครอทหั่นชิ้นเล็กๆ | ||
| ปลาน้ำดอกไม้ | ||
| ยอดมะม่วงหิมพานต์ | ||
| กะทิธัญพืช | ||
| ผักชีล้อม | ||
| นมข้นจืด | ||
| ใบมะกรูด | ||
| น้ำพริกแกงเผ็ด | ||
| กะปิชนิดดี | ||
| น้ำ | ||
| พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง | ||
| ปรุงรส ด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา |
วิธีทำ
1.ปลาน้ำดอกไม้ล้างให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก แกะเอาเฉพาะเนื้อนำไปโขลกพอหยาบๆพักไว้
2. กุ้งปอกเปลือกสับให้ละเอียดพักไว้
3. น้ำพริกแกงเผ็ดผสมกับกะปิคนผสมให้เข้ากัน
4. นำน้ำผสมกะทิธัญพืช ตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกแกง คนผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งสับละเอียด ปลาน้ำดอกไม้ ปล่อยให้เดือดจนกระทั่งกุ้งสุก
5. ใส่นมข้นจืด ปรุงรส ด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าเขียว- แดง
6. จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด
ไข่ต้มมะตูม
| ไข่ไก่ |
วิธีทำ (ไข่ต้มยางมะตูม)
1. ต้มน้ำให้เดือด นำไข่ไก่ลงใส่ จับเวลาในการต้มเพียง 4 นาที ระหว่างการต้มใช้ทัพพีคนไข่ 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง
2. ตักใส่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้ความร้อนคลายตัวได้เร็วป้องกันไข่แดงสุกแข็งเกินความต้องการ และทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
3. นำมาปอกเปลือก ผ่าไข่ไก่ให้สวยงามโดยใช้เส้นด้าย
สีสันขนมจีน
ใช้สีจากธรรมชาติ เช่น สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากดอกอันชันหรือเผือก สีเหลืองจากดอกคำฝอย,ขมิ้น,เผือก สีชมพูจากแก้วมังกร ฯลฯ
ส่วนผสม
| ปลาเกล็ดขาวหรือปลาตัวเล็กตัวน้อย | ||
| ใบมะกรูด | ||
| ใบกระเพราแดง | ||
| พริกขี้หนูแห้ง | ||
| ตะไคร้ซอยบาง | ||
| ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว | ||
| น้ำมันพืช สำหรับทอด |
วิธีทำ
1.นำปลาเกล็ดขาวหรือปลาตัวเล็กตัวน้อยมาหมักด้วยซีอิ้วขาว พักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอเดือด ใส่พริกขี้หนูแห้ง ใบกระเพราแดง ตะไคร้ซอยบาง ใบมะกรูด ทอดให้กรอบตักขึ้นพักไว้
3. นำปลาลงไปทอดในน้ำมันที่ทอดสมุนไพรให้สุกเหลือง และใส่สมุนไพรลงไปทอดรวมกับปลาอีกครั้ง ตักขั้นพักไว้
4. รับประทานคู่กับขนมจีน
กาญจนา ฉิมเรือง
นักวิชาการโภชนาการ ชำนาญการ