เมนูอร่อย สไตล์สุขภาพ ข้าวสังข์หยด ไก่อบซอสพะแนง ยำมะม่วงปลาทูทรงเครื่อง
- โดย กาญจนา ฉิมเรือง
- 8 กุมภาพันธ์ 2563
- Tweet
ส่วนผสม
ข้าวสังข์หยดหรือข้าวกล้อง 500 กรัม
ล้างข้าวสารเบาๆ ล้างให้สะอาด โดยใช้เวลาให้น้อยที่สุดเพียง 1-2 ครั้ง เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าของข้าว เติมน้ำให้ท่วมข้าว สูง 1 ข้อนิ้ว เมื่อข้าวสุกทิ้งไว้ให้ข้าวระอุ ประมาณ 5-10 นาที หากต้องการให้ข้าวแข็งหรือนุ่ม สามารถเติมหรือเพิ่มน้ำได้ตามความชอบ
ส่วนผสม
| เนื้อสันในผ่าซีก | ||
| เครื่องแกงพะแนง | ||
| กะทิธัญพืช | ||
| กะปิชนิดดี | ||
| น้ำ | ||
| นมข้นจืด | ||
| พริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง ๆ | ||
| ใบมะกรูดหั่นฝอย | ||
| ผักกาดหอม | ||
| ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วใส |
วิธีทำ
1. นำเครื่องแกงพะแนงใส่กะปิ ผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. นำกะทิธัญพืชตั้งไฟ พอเดือดใส่ส่วนผสมข้อที่ 1. ลงผัดให้หอม ตามด้วยนมข้นจืด เติมน้ำ ผัดเครื่องแกงให้หอมสักพักปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วใส ตามชอบ
3. เนื้อไก่ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำเรียงใส่ในถาดอบ นำไปอบไฟปานกลาง ประมาณ 150-170 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาอบ นำส่วนผสมเครื่องแกงที่ปรุงรสเสร็จเรียบร้อยราดบนเนื้อไก่ให้ครบทุกชิ้น นำเข้าเตาอบใหม่อีกครั้ง อบประมาณ 15 นาทีให้เครื่องแกงเข้าเนื้อไก่และมีกลิ่นหอม ยกลงโรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง ๆ และใบมะกรูดหั่นฝอย
ส่วนผสม
| ปลาทูสด (นึ่งแล้วอบ)แกะเนื้อ | ||
| หอมแดงปอกซอย | ||
| มะม่วงพิมเสนขูดฝอย | ||
| น้ำมะนาว | ||
| แครอทขูดฝอย | ||
| ถั่วลิสงอบบุบหยาบๆ | ||
| ตะไคร้ซอย | ||
| พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ | ||
| ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตามชอบ |
วิธีทำ
1.ปลาทูสดล้างให้สะอาด ควักใส้ออก นำไปนึ่งให้สุก ยกลง นำไปเข้าเตาอบอีกครั้งให้สุกเหลืองประมาณ 15-20 นาที แกะเนื้อพักไว้
2. นำพริกจินดาแดงหั่นแฉลบ หอมแดงปอกซอย น้ำมะนาว กระเทียมสับหยาบๆ ผสมรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. นำมะม่วงพิมเสนขูดฝอย แครอทขูดฝอย ตะไคร้ซอย เนื้อปลาทูแกะเฉพาะเนื้อ ผสมรวมกัน ราดด้วยน้ำยำส่วนผสมข้อ2. ตักใส่จานเสิร์ฟโรยด้วยถั่วลิสงคั่วอบบดหยาบๆ
*** เทคนิคการใช้กะทิธัญพืชให้มีกลิ่นหอม มัน อร่อย ควรเติมน้ำในสัดส่วน 1:1 คนให้เข้ากันก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร และจึงนำไปใช้ปรุงอาหารอาหารเหมือนกะทิทั่วไป กะทิธัญพืชมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่มีกลูเต้น ไม่มีแลคโตส ไม่มีโคเลสเตอรอล และมีวิตามินอีสูง สามารถประกอบอาหารได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน การนำกะทิธัญพืชไปตั้งไฟควรคนตลอดเวลาเพื่อให้กะทิแตกมันและมีกลิ่นหอมคลายกับกะทิทั่วไป
กาญจนา ฉิมเรือง
นักวิชาการโภชนาการ ชำนาญการ