หางนม (Whey) หรือ เซรุ่มนม (Milk serum)

  • โดย ศาสตราจารย์เกียรติคุณ แพทย์หญิง พวงทอง ไกรพิบูลย์
  • 2 กันยายน 2556
  • Tweet

หางนม หรือ อีกชื่อคือ เซรุ่มนม เป็นส่วนของน้ำนมที่เหลือจากการแข็งตัวเป็นไขเนยแข็ง (Cheese) ซึ่งหางนมจะประกอบด้วยโปรตีนหลัก 2 ชนิด คือ Whey protein และ Casein นอก จากนั้น คือ เกลือแร่ และน้ำตาลแลคโตส (Lactose)

Whey protein นิยมนำมาทำเป็นอาหารเสริม และใช้เป็นอาหารในการแพทย์ทางเลือก เพราะมีคุณสมบัติเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี ซึ่งโปรตีนชนิดนี้กำลังมีการศึกษาอย่างกว้างขวาง ในการจะนำมาใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ เพราะจากการศึกษาเบื้องต้น พบว่า มันสามารถกระ ตุ้นให้ร่างกายสร้างฮอร์โมน อินซูลินเพิ่มขึ้นได้ รวมทั้งมีคุณสมบัติที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสสระ ที่อาจช่วยต้านสารก่อมะเร็งบางชนิดได้

ส่วนโปรตีน Casein เป็นโปรตีนที่ทำให้บางคนกินแล้วเกิดอาการแพ้ได้ เช่น กินแล้วขึ้นผื่น ส่วนน้ำตาลแลคโตสก็อาจทำให้บางคนที่ไม่มีเอนไซม์ย่อยน้ำตาลตัวนี้ เกิดอาการกินหางนมแล้วท้องเสียได้ (ภาวะขาดเอนไซม์แลคเตส)

บรรณานุกรม

  1. Whey http://en.wikipedia.org/wiki/Whey [2013,June 17].
  2. Whey protein http://en.wikipedia.org/wiki/Whey_protein [2013,June17].