เลือดสัตว์ (Blood) ทุกชนิดรวมทั้งเลือดคน เลือดเป็ด เลือดไก่ มีส่วนประกอบหลัก คือ ธาตุเหล็ก และโปรตีนซึ่งจัดอยู่ใน อาหารมีประโยชน์ 5 หมู่ แต่ในเลือดก็ยังเป็นแหล่งที่อยู่ของเชื้อโรคต่างๆ ทั้ง แบคทีเรีย เชื้อไวรัส เชื้อรา พยาธิ และ/หรือสัตว์เซลล์เดียว และอาจรวมทั้งแร่ธาตุอื่นที่อาจเป็นสารพิษ เช่น ตะกั่ว ทั้งนี้ขึ้นกับแหล่งอาหารของเจ้าของเลือด ดังนั้นการบริโภคเลือดจึงต้องคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ด้วย และต้องปรุงสุก สะอาด เช่นเดียวกับการปรุงและการบริโภคอาหารทุกชนิดเพื่อป้องกันการติดเชื้อ

บรรณานุกรม
1. Blood http://en.wikipedia.org/wiki/Blood [2013,Feb1].
2. Hematophagy http://en.wikipedia.org/wiki/Hematophagy [2013,Feb1].

พญ. พวงทอง ไกรพิบูลย์

ขอบคุณมากค่ะคุณหมอ