ถึง คุณ rattanaporn.chaichana.12

เพื่อความเหมาะสมในการใช้สื่อสาธารณะ ทาง Admin ขออนุญาตลบชื่อทางการค้าออกจากหน้าเว็บนะคะ และทาง Admin ได้ส่งเนื้อหาทั้งหมดของคำถามให้ทางคุณหมอเรียบร้อยแล้วนะคะ ดังนั้น คุณ rattanaporn.chaichana.12 ยังสามารถติดตามคำตอบของคุณหมอได้เช่นเดิมคะ

เรียน คุณ rattanaporn.chaichana.12,

เป็นคำถามที่ตอบค่อนข้างยากนะครับ เท่าที่ลองสืบค้นข้อมูลเบื้องต้น ผงชูรส คือ โมโนโซเดียม กลูตาเมท
เมื่อสิบกว่าปีที่แล้วองค์การอนามัยโลกเคยกำหนดว่าไม่ควรรับประทานเกินวันละ 6 กรัมต่อน้ำหนักตัว 50 กิโลกรัม
แต่ก็ได้ยกเลิกในภายหลัง นับเป็นสารปรุงแต่งรสอาหารแทน (ข้อมูลจาก หมอชาวบ้าน http://www.doctor.or.th/article/detail/5218)

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างสูง หากใช้เกินกำหนด ร่างกายก็จะได้รับโซเดียมเกินกว่ามาตรฐาน
ซึ่งปกติโซเดียม ไม่ควรเกิน 2.4 กรัม ต่อคนต่อวัน การได้รับโซเดียมปริมาณสูงเป็นเวลานาน จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมองแตก

ส่วนสารกลูตาเมท เป็นกรดอะมิโน ที่ร่างกายสร้่างได้เอง การได้รับสารนี้มากเกินกว่าปกติ มีผลต่อการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้อาจนอนไม่หลับ ชัก ในผู้บริโภคที่มีความไวของหลอดเลือด อาจเกิดอาการแพ้ผงชูรส ที่ฝรั่งมักเรียกว่า Chinese Restaurant Syndrome โรคภัตตาคารอาหารจีน หน้าบวม ตาบวม ปากบวม หรือหลอดลมบวมได้

คำถามที่ว่ามีผลต่อทารกหรือไม่ ยังไม่มีใครกล้าทดลองนะครับ และเป็นการผิดจรรยาบรรณด้วย

การรับประทานอาหารจากนอกบ้านก็ได้รับมากเกินอยู่แล้ว ทำไมเราต้องซ้ำเติมร่างกายด้วยสิ่งที่ไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางอาหาร แค่เพิ่มรสชาติอาหารเท่านั้น สามารถเพิ่มได้จากธรรมชาติอยู่แล้ว เช่น การใส่เห็ด ใส่ผัก ใส่น้ำต้มกระดูก นอกจากอร่อยแล้ว ยังได้สารอาหารเพิ่มเติมอีกด้วย

อาหารที่รับประทานนอกบ้าน ลองสอบถามแม่ค้าดูนะครับ เขาอาจจะบอกทางเลี่ยงให้ได้น้อยที่สุด ผมเองก็มีอาการแพ้ผงชูรสเช่นเดียวกัน ร้านก๋วยเตี๋ยวที่กินจนสนิทกัน เขาก็จะบอกว่า ถ้าไม่อยากได้ผงชูรส เดี๋ยวเขาจะทำก๋วยเตี๋ยวแห้งให้แทน เพราะถ้ากินก๋วยเตี๋ยวน้ำ อย่างไรก็ต้องได้รับผงชูรส

ส่วนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่คุณชอบรับประทาน ไม่มีข้อกำหนดเรื่องผงชูรส แต่จากปริมาณโซเดียมที่มีในแต่ละซอง ก็ประมาณ 50% ของที่ร่างกายควรได้รับต่อวันแล้ว ดังนั้น ไม่ควรรับประทานเกิน 2 ซองต่อวัน หรือหากจำเป็นต้องรับประทานก็ลวกน้ำทิ้งซัก 2-3 ครั้ง เพิ่มผัก โปรตีน เช่น เนื้อปลา ไก่ แล้วก็โยนซองเครื่องปรุงทิ้งไป รสมือคุณนั่นแหละดีที่สุด

สรุปนะครับ ผงชูรส เป็นเพียงสารปรุงแต่งรสอาหาร ไม่ได้ให้คุณค่าอาหารเพิ่มเติม ดังนั้นขาดไปก็ไม่ได้เสียหายอะไร ลองค่อยๆปรับลดลงนะครับ จนงดไป ถ้าคุณไม่บอกคนที่บ้านก็อาจไม่รู้ ยกเว้นจะต้องเรียกมาใส่เพิ่ม

ด้วยความปรารถนาดี
เภสัชกรประดิษฐ์ งามศิริผล