ถึง คุณ GuKinGZa

คำถามทุกคำถาม ขอความกรุณาไม่ลงชื่อ บุคคลที่ 3 หรือชื่อโรงพยาบาลนะคะ เพราะการกล่าวถึงบุคคลที่ 3 เป็นการขัดต่อคำแนะนำของแพทยสภาคะ

ซึ่งทาง admin ขออนุญาตลบชื่อออกนะคะ

คับ ขอโทษคับ  แค่ เห้น 2ยี่ห้อ มัน มีฟรุกโตสไม่เท่ากันเลยสงสัย ว่า ถ้าเลือกได้ ต้องกินอันที่มีน้อยกว่าใช่หรือไม่ หรือ อย่างไรคับ...และ  ไม่ทราบว่า ห้ามพูดชื่อผลิตภัณด้วย ขอโทษอีกทีครับ...ยังรอคำตอบอยู่ครับ

มีหลายคนสงสัยเหมือกัน  ยังรอคำตอบอยู่นะครับ

Fructose คือ น้ำตาลจากผลไม้ เช่นอ้อย บีทรูท และข้าวโพด มีสูตรโครงสร้างเป็น monosaccharide (โมโนแซคคาไรด์) เหมือนกับกลูโคส มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 73% ซึ่งน่าจะดี แต่ฟรุคโตส ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้มาจากการสังเคราะห์ มี 3 ฟอร์ม คือ

1. crystalline fructose เป็นผลึกแห้ง อาจมีส่วนประกอบที่เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
2. High fructose corn syrup (HFCS) ใช้มากในอุตสาหกรรมอาหารเช่นเครื่องดื่มเนื่องจากราคาถูกกว่าน้าลทราย ประกอบด้วยกลูโคส:ฟรุคโตส ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเช่น HFCS-42, HFCS-55, HFCS-90
3. Sucrose (น้ำตาลทราย) จัดเป็น Disaccharide คือเป็นโมเลกุลคู่ ประกอบด้วยกลูโคส และฟรุคโตส ในสัดส่วน 50:50 เมื่อกินน้ำตาลทรายเข้าไป จะถูกสลายเป็น กลูโคสกับฟรุคโตส

ฟรุคโตสมีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index ,GI) ต่ำ ประมาณ 19 เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย GI 65 และ น้ำผึ้ง GI 55 เริ่มแรกคิดว่าน่าจะดีถ้าเป็นการบริโภคฟรุคโตสจากผักและผลไม้ แต่เนื่องจากปัจจุบันเป็นฟรุคโตสที่ได้จากการสังเคราะห์และใช้มากในอุสาหกรรมอาหาร ทำให้รับประทานมากเกินไปอาจถึง 73 กรัม/วัน เมื่อติดตามไปนานๆพบว่าทำให้เกิดภาวะอ้วน ดื้ออินซูลิน เป็นเบาหวาน เป็นโรคความดันสูง ไขมันไตรกลีเซอไรด์และไขมันเลวสูง เกิดใกล้เคียงกับการรับประทานน้ำตาลทราย หรืออาจจะมากกว่าน้ำตาลทรายเสียอีก เนื่องจาก

1. ถูกเปลี่ยนแปลงที่ตับ100%ไปเป็นไขมันไตรกลีเซอไรด์ และไขมันเลว ในขณะที่กลูโคสถูกเปลี่ยนแปลงที่ตับเพียง 20%
2. โดยปกติเซลของร่างกายรวมทั้งเซลสมองต้องการกลูโคส แต่ฟรุคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็น free fatty acid ซึ่งจะถูกสร้างเป็นไขมันต่อไป ทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลิน และไขมันแทรกตับ
3. เมื่อดื่มกลูโคสจะลดความหิว แต่ฟรุคโตส ไม่สามารถกดฮอร์โมนหิวได้ทำให้กินได้เรื่อยๆ บางคนดื่มเครื่องดื่มได้เป็นลิตร ซึ่งให้พลังงานสูงถึง 1200 แคลอรี่ แต่ก็รู้สึกเหมือนยังไม่ได้กินอาหาร

ผู้ถามดื่มเครื่องดื่มที่มีฟรุคโตส 5-6% หมายความว่า ในเครื่งดื่ม 100 ซีซี จะมีน้ำตาลฟรุโตส 5-6 กรัม ถ้า 1 ขวดมี 500 ซีซี จะมี 25-30 กรัม ซึ่งเทียบเท่า น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนชา ต่อขวด แต่อิชิตัน black teaมี ฟรุคโตส 9.4% น้ำตาล3.8% และน้ำสตอเบอรี่เข้ม 0.2% ซึ่งเทียบเท่าน้ำตาลทรายประมาณ 14-15 ช้อนชา( เท่าที่นักโภชนาการคำนวนไว้ ชาเขียว 500 ซีซีทั่วๆไปที่มีรสหวาน จะมีน้ำตาลประมาณ 15 ช้อนชา ให้พลังงานเท่าก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม แต่ไม่รู้สึกอิ่ม) ดังนั้นดื่มไปนานๆน่าจะอ้วน ไขมันสูง ตับอ่อนทำงานหนักเนื่องจากภาวะดื้ออินซูลิน ต้องพยายามสร้างอินซูลินให้มากเพื่อเอาชนะน้ำตาลที่ได้เข้าไป ประกอบกับมีประวัติครอบครัวเป็นเบาหวาน ดังนั้นหากไม่เปลี่ยนพฤฒิกรรมน่าจะเป็นเบาหวานในเร็ววัน ซึ่งตัวบ่งชี้ก่อนคือ ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงขึ้น ไขมันดีต่ำ และต่อมาอาจตรวจพบน้ำตาลหลังอาหารเกิน 140 มก/ดล และเป็นเบาหวานในที่สุด อันตราย!!!

พ.ญ. ธัญญา เชฏฐากุล