ไขมัน เป็นสารที่ให้พลังงานเช่นเดียวกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันช่วยในการดูดซึม วิตามินที่ละลายเฉพาะในไขมัน ไม่ละลายในน้ำได้แก่ วิตามินเอ ดี อี และเค ให้ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ และไขมันยังเป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็น ซึ่งเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างผนังเซลล์ และ จำเป็นในการสังเคราะห์ สารที่สำคัญหลายชนิดในร่างกายรวมถึงการให้ ”คอเลสเตอรอล” ซึ่งขาดไม่ได้ในการสังเคราะห์โปรวิตามินดี ฮอร์โมนเพศ และน้ำดี อีกด้วย

หากขาดไขมันหรือได้รับไม่เพียงพอ จะทำให้ร่างกายขาดวิตามินเหล่านั้น รวมถึงการทำงานของร่างกายบางจุดจะสะดุด และส่งผลที่ไม่พึงประสงค์หลายอย่าง เช่น ผิวหนังตกสะเก็ด บาดแผลหายช้า เส้นผมหยาบ จำนวนของเกล็ดเลือดลดต่ำลง

แต่การจะขาดกรดไขมัน เป็นเรื่องที่เกิดได้ยาก เนื่องจากในอาหารมักมีองค์ประกอบของกรดไขมันอยู่ การงดอาหารไขมัน แป้งหรือน้ำตาล แต่ไม่ได้งด100% ไม่น่าเกิดภาวะขาดได้ค่ะ