blog details

เมนูอร่อย สไตล์สุขภาพ ตอน ไข่ขาวผง (มี 5 เมนู)

• โดย กาญจนา ฉิมเรือง
• 10 สิงหาคม 2562
• Tweet

      จากฟอง กลายเป็นผง วงเล็บไข่ ดิฉันได้ยินคำนี้บ่อยมากๆ นั่นก็คือ ไข่ขาวผงนั่นเอง เนื่องจากผู้ป่วยมาพบแพทย์ๆจะสั่งให้ผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องอัลบูมินต่ำ ผู้ป่วยโรตไต โรคมะเร็ง โรคตับ ผู้ป่วยหลังผ่าตัด ฯลฯ ไปรับประทานไข่ขาวเพิ่ม แต่ผู้ป่วยบางรายจะไม่ชอบเมนูอาหารจากไข่ขาวสดเนื่องจากต้องรับประทานวันละหลายๆฟอง รับประทานไม่หมด เกิดความเบื่อหน่าย จำเจ ซ้ำซาก ไข่ขาวสดจะมีกลิ่นคาว ซึ่งผู้ป่วยบางกลุ่มโรคไม่สามารถรับประทานได้ จึงเป็นที่มาของคำว่าไข่ขาวผง มีการผลิตจากไข่ขาวสด 100% โดยใช้กระบวนการ Spray drying ด้วยอุณหภูมิที่สูงถึง 160 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที และผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 16 วัน มีลักษณะเป็นผงสีเหลืองนวล ก่อนนำไปใช้ต้องมีการผสมน้ำคืนรูปมาเป็นของเหลวก่อนเสมอที่จะนำไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่คน ลาบ แกงจืด ฯลฯ กรณีที่นำไข่ขาวผงไปผสมกับเครื่องดื่มสามารถคนผสมกับเครื่องดื่มได้เลย เช่น น้ำผลไม้ นม โอวันติน ไมโล น้ำขิง น้ำเก็กฮวย อาหารทางการแพทย์ ฯลฯ คุณสมบัติของไข่ขาวผงเช่นเดียวกับไข่ขาวสด เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 36 เดือน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น เหมาะกับผู้ที่ต้องการโปรตีนอัลบูมินเพิ่มเติม เช่น ผู้ป่วยโรคไต ผู้ป่วยโรคมะเร็ง ผู้ป่วยโรคตับ หรือผู้ป่วยที่มีระดับโคเลสเตอรอลสูง ผู้สูงอายุที่ต้องการเพิ่มโปรตีน นักกีฬาเพาะกาย หรือผู้ที่ออกกำลังกายต้องการโปรตีนสูงเพื่อช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ในปัจจุบันบริษัทที่ผลิตและจำหน่ายไข่ขาวผงมีหลากหลายบริษัท ผู้ที่สนใจ ต้องการรับประทานหาซื้อได้ไม่ยาก จากประสบการณ์ในการทำงานส่วนใหญ่ในโรงพยาบาลจะนำไข่ขาวผงมาผสมกับอาหารทางการแพทย์ให้กับผู้ป่วยที่รับประทานอาหารทางสายให้อาหาร ที่แพทย์สั่งเพิ่มโปรตีนมากกว่า 20% ผู้ป่วยที่มีภาวะขาดโปรตีน ฯลฯ ไข่ขาวผงจะไม่มีผลต่อความข้นหนืดของอาหาร การไหลผ่านของอาหารทางสายให้อาหาร จึงเป็นที่นิยมใช้กันมากในโรงพยาบาล ในฐานะที่ดิฉันเป็นนักโภชนาการ จึงได้ดัดแปลงเมนูอาหารจากไข่ขาวผง เพื่อเป็นทางเลือกให้กับทุกคนที่ดูแลใส่ใจสุขภาพ เพราะไข่ขาวผงมีไขมัน 0% โคเลสเตอรอลต่ำ โซเดียมต่ำ ไม่ส่งผลต่อระดับความดันโลหิตและไขมันในเลือด ทั้งในสภาวะร่างกายปกติและภาวะเจ็บป่วย ได้ทดลองเข้าครัวทำอาหารรับประทานเอง สร้างสัมพันธภาพที่ดีในครอบครัว

*หมายเหตุ ไข่ขาวผง 4 กรัม เทียบเท่าไข่ขาวสด 1 ฟอง

วิธีการละลายไข่ขาวผง

      1. ตักไข่ขาวผง 1 ช้อนตวงใส่ภาชนะที่สะอาด

      2. ใส่น้ำอุณหภูมิปกติ 3 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากัน

      3. จะได้ไข่ขาวเหมือนไข่ขาวดิบหรือไข่ขาวสด สามารถนำไปใช้ประกอบอาหาร/เครื่องดื่มตามต้องการ เช่น ผสมในน้ำเต้าหู้ นมเปรี้ยว อาหารทางการแพทย์ ฯลฯ

      การละลายไข่ขาวผงในน้ำอาจต้องใช้ระยะเวลาในการคนผสมให้เข้ากันประมาณ 2-5 นาที และควรใช้น้ำอุณหภูมิปกติ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำร้อน เพราะจะทำให้ไข่ขาวสุกและละลายยาก

แหล่งข้อมูล:

1. กองโภชนาการ กรมอนามัย. (2530). ตารางแสดงคุณค่าอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม. พิมพ์ครั้งที่ 4.กรุงเทพฯ: องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก.
2. คณะกรรมการสวัสดิการกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2545). ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. กรุงเทพฯ: สามเจริญพานิชย์.
3. สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. (2548).Food Composition Database for Inmucal Program.