ไขมันทรานส์ (Trans fat หรือ Trans fatty acid)

  • โดย ศาสตราจารย์เกียรติคุณ แพทย์หญิง พวงทอง ไกรพิบูลย์
  • 10 พฤษภาคม 2556
  • Tweet

ไขมันทรานส์ จัดเป็นกลุ่มไขมันในกลุ่มไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันได้จาก กระบวนการอุตสา หกรรมที่เติมธาตุไฮโดรเจน (Hydrogen) เข้าไปในไขมันพืชด้วยกระบวนการที่เรียกว่า Hydro genation ซึ่งจากกระบวนการนี้ จะเปลี่ยนลักษณะไขมันให้เป็นกึ่งของแข็งที่เก็บไว้ได้นานมากขึ้น อาหารที่ใช้น้ำมันนี้ก็จะเก็บได้นานขึ้นและมองดูสดอยู่ได้นาน

ไขมันทรานส์ที่เรารู้จักกันดี คือ เนยเทียม (Margarine) ไขมันทรานส์จะพบได้มากในอา หารทอด ขนมขบเคี้ยว และมักใช้ในการทำอาหารและขนมของคนตะวันตก

การบริโภคไขมันทรานส์ จะส่งผลให้มี ไขมันไตรกลีเซไรด์ (Triglyceride) และไขมันคอ เลสเตอโรล (Cholesterol) ในเลือดสูงขึ้น จึงเป็นสาเหตุให้เกิดมีไขมันจับผนังหลอดเลือดแดง สูงขึ้น โอกาสเกิด โรคหลอดเลือดแดงแข็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง จึงสูงขึ้น

ในสหรัฐอเมริกา บางรัฐมีกฎหมายที่ต้องระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากอาหารทุกชนิด โดย บางครั้งใช้คำว่า Hydrogenated oil หรือ Partial hydrogenated oil ถ้าอาหารนั้นมีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ตั้งแต่ 0.5 กรัมหรือมากกว่า 0.5 กรัมขึ้นไปต่ออาหาร 1 มื้อ (per serving) แต่ทั้งนี้สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (AHA, American Heart Association) แนะให้กินไขมัน ทรานส์วันละไม่ควรเกิน 1% ของปริมาณพลังงานอาหาร (แคลอรี,Calorie) ทั้งหมดที่บริโภคในแต่ละวัน

บรรณานุกรม

  1. Trans fat fat.html http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/trans [2013,april18].
  2. Know your fats http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp[2013,april18].