blog details

โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ เมนู ข้าวสังข์หยดผัดไทย (เมนูที่ 3 ตอนจบ)

• โดย กาญจนา ฉิมเรือง
• 27 กรกฎาคม 2562
• Tweet

ส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทย (สำหรับผัดข้าว)

      น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลปี๊บ,น้ำส้มสายชู,น้ำปลา,น้ำมันหอย,ซีอิ้วใส, ปรุงรสตามชอบ

เทคนิคการทำน้ำซอสผัดไทย

      เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ใช้ไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนให้ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ้วใสลงไป ตั้งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ จะได้น้ำซอสผัดไทยที่มีลักษณะข้นเหนียว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน พักไว้

วิธีทำ

      1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ คนผสมให้เข้ากัน

      2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะกรอกไข่ให้ทั่วกระทะบางๆพอไข่สุก กรอบ เหลือง ตักขึ้นพักไว้

      3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัดพอสุกเหลือง ใส่หอมแดง กระเทียมลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หัวไชโป๊และกุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน

      4. ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุกตักกุ้งออกแยกพักไว้ (กุ้งจะได้กรอบอร่อยไม่แห้งแข็ง)

      5. ใส่ข้าวสวยและน้ำซอสผัดไทย พริกป่น ลงผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีชิมรส ตามด้วยกุ้งสดที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก และกุยช่าย

      6. นำไข่ที่สุกวางบนจาน ตักข้าวผัดใส่ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด ห่อด้วยไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสและผักสด ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย ใบบัวบก ฯลฯ

เกร็ดความรู้

      ลักษณะและสีของข้าวสังข์หยด เมื่อหุงสุกเมล็ดข้าวจะนุ่มมาก หอม และหุงขึ้นหม้อ แม้กระทั่งตั้งจนเย็นก็ยังคงนุ่มอยู่ มีความคงตัวของเมล็ดข้าวสูง นอกจากความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าพันธุ์อื่นๆ แล้ว ยังย่อยง่ายช่วยให้ระบบขับถ่ายดีลำไส้ไม่ต้องทำงานหนัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ และผู้ที่ไม่ได้ใช้แรงงานหนัก ประโยชน์และสรรพคุณของข้าวสังข์หยด ข้าวสังข์หยดมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย มีกากใย โปรตีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กสูง มีแกมมาออไรซานอล กาบา แอนตี้ออกซิแดนท์ป้องกันมะเร็ง ช่วยชะลอความแก่ ป้องกันความจำเสื่อม บำรุงโลหิต โรคหัวใจ และเพราะมีกากใยสูงจึงดีต่อระบบขับถ่ายและลำไส้

แหล่งข้อมูล:

1. โรงพยาบาลราชวิถี. ข้าวสังข์หยด. [อินเตอร์เน็ต]http://www.rajavithi.go.th/rj/?p=4741[เข้าถึงเมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน 2561]