เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) : จากความเคยชินกินข้าว ..หาเรื่องเปลี่ยนข้าวสีม่วง ตอนที่ 1

  • โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
  • 19 ตุลาคม 2556
  • Tweet

การดูแลผู้ป่วยจำนวนมากในโรงพยาบาล ทำให้เราต้องมองหาวิธีการและเทคนิคต่างๆนานา เพื่อนำมาลดความซ้ำซากจำเจของอาหารในโรงพยาบาล ซึ่งอาจช่วยให้ผู้ป่วยไม่เบื่อกับการที่ต้องรับประทานอาหารในโรงพยาบาล ที่มักจะได้ยินเสียงโอดครวญว่าไม่อร่อย การทำอาหารให้อร่อยถูกปากคนกว่า 500–600 คนนั้นก็ยากแล้ว ยิ่งเป็นผู้ป่วยมีภาวะเจ็บป่วย มีความเครียดความกังวลหลากหลาย เราจึงต้องแสวงหาเทคนิคต่างๆเพื่อให้ผู้ป่วยได้รับอาหารที่แปลกใหม่ มีประโยชน์เพื่อลดความน่าเบื่อลงไปบ้าง แม้กระทั่งข้าวสวยที่เรารับประทานก็เป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่เรานำมาใช้

ข้าวดอกอัญชั่น หนึ่งในมหัศจรรย์ของสีธรรมชาติสามารถทำได้หลายสี จะน้ำเงินเข้ม ฟ้าอ่อนหรือม่วงหาได้ง่ายตามรั้วบ้าน นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้ทำการแยกสารจากดอกอัญชัน พบสารternatinsซึ่งมีคุณสมบัติในการยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือดและมีผลคลายกล้ามเนื้อเรียบ

และสารแอนโธไซยานิน (anthocyanin) สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความสาๆ เช่น หลอดเลือดส่วนปลายทำให้กลไกที่ทำงานเกี่ยวกับการมองเห็นแข็งแรงขึ้นเพราะ มีเลือดไหลเวียนมาเลี้ยงมากขึ้น ในขณะนี้มีการศึกษาวิจัยทางคลินิกเกี่ยวกับความสามารถของแอนโธไซยานินในการ เพิ่มประสิทธิภาพของตาเช่น ตาเสื่อมจากโรคเบาหวาน(เบาหวานขึ้นตา) โรคต้อหินโรคต้อกระจก เป็นต้น

วิธีการหุงข้าว

ข้าวสารดิบ 1 ขีด

ดอกอัญชัน 15 – 20 ดอก

เด็ดก้านล้างให้สะอาดนำมาแช่ด้วยน้ำร้อน กรองเอาเฉพาะน้ำ นำมาหุงข้าวจะได้ข้าวสีม่วงอมน้ำเงิน หากต้องการสีม่วงอ่อนกว่าให้เติมน้ำมะนาว ½ ช้อนชา

แหล่งข้อมูล:

  1. สถาบันวิจัยสมุนไพร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข