เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) : ตอน อาหารรักษ์...หัวใจ
- โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
- 29 มิถุนายน 2556
- Tweet
พฤติกรรมการบริโภคและการใช้ชีวิตของคนไทย นิยมบริโภคอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด เช่นพิซซา ไก่ทอด เฟรนฟราย แฮมเบอร์เกอร์ อาหารเหล่านี้มีไขมันในปริมาณที่สูงโดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว และไขมันชนิดทรานส์ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคเส้น/หลอดเลือดหัวใจตีบตันผู้ป่วยโรคหัวใจโดยเฉพาะโรคเส้น/หลอดเลือดหัวใจตีบตันควรได้รับการดูแลเอาใจใส่ในเรื่องการบริโภคอาหารอย่าง เหมาะสมเพื่อมิให้โรคหัวใจลุกลามเป็นมากขึ้นดังนี้
- จำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมันอันตรายและโคเลสเตอรอล ไขมันทรานส์นี้เป็นตัวก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ไขมันทรานส์ใช้ในการผลิต ขนมเบเกอรี่ เช่น พาย เค้ก คุกกี้ ขนมปัง ฯลฯ นั่นคือมาการีนและเนยขาว และยังมีในครีมเทียม และอาหารทอดที่ใช้ความร้อนสูงๆ เช่น ไก่ทอด หรือ แฮมเบอเกอร์ ดังนั้นจึงควรงดบริโภคอาหารประเภท เนยมาการีน
- ควรเลือกบริโภคอาหารโปรตีนประเภทที่มีไขมันต่ำ
- รับประทานนมพร่องมันเนยหรือนมสูตรไขมันต่ำ (low fat) ชนิดจืด
- การรับประทานเนื้อสัตว์ควรเลือกรับประทานในส่วนที่ไม่ติดมันอาทิ เนื้อปลามีไขมันชนิดโอเมก้า-3 ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดไขมันไตรกลีเซอไรด์ในเลือดป้องกันภาวะหัวใจวายได้ด้วย
- ปรับกรรมวิธีการปรุงอาหารจากแกงกะทิ ทอดน้ำมันมาก มาเป็นอาหารประเภทแกงส้ม แกงเลียง แกงจืด ผัดผักน้ำมันน้อยๆ
- รับประทานผักให้มากและรับประทานผลไม้เป็นประจำ
ร่างกายต้องการวิตามินและแร่ธาตุจากการรับประทานผัก ผลไม้ เพื่อสร้างภูมิคุ้มกันต้านทานโรค และเป็นตัวนำสารอาหารที่ สำคัญไปในทุกระบบของร่างกาย การรับประทานผักในปริมาณที่พอดี (5 ทัพพี/วัน) จะทำให้ร่างกายได้รับ ใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย นำโคเลสเตอรอลและสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิดออกจากร่างกายทำให้ลดการสะสมของสารพิษเหล่านั้น เพื่อการมีสุขภาพที่สมบูรณ์ แข็งแรง จึงควรรับประทานพืชผักทุกมื้อให้หลากหลายชนิดสลับกันไป ผลไม้ ควรรับประทานเป็นผลไม้ที่ไม่หวานจัด เช่น แอปเปิล ส้มเขียวหวาน สับปะรด แคนตาลูป แตงโม ฝรั่ง ฯลฯ
การรับประทานอาหารเพื่อรักษาสุขภาพของเรานั้น ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแต่ตั้งใจจริง รับประทานอาหารให้ได้สัดส่วนตามหลักโภชนาการ และปรับให้เหมาะสมสำหรับสุขภาพของคุณ เพียงเท่านี้คุณก็จะสามารถรักษาสภาวะของร่างกายที่ดีได้ตลอดไป
อาหาร | ปริมาณ | ปริมาณโคเลสเตอรอล | อาหาร | ปริมาณ | ปริมาณโคเลสเตอรอล |
---|---|---|---|---|---|
ขนมปังขาว | 6 แผ่น | 1 | น้ำสลัดข้น | 7 ชต. | 69 |
ไข่ไก่ เฉพาะไข่แดงดิบ | 6 ฟองใหญ่ | 1602 | เนย (butter) | 7 ชต. | 219 |
ไข่ไก่ดิบ | 2 ฟองใหญ่ | 548 | แพนเค็ก ธรรมดา | 10 ซม. 3 ชิ้น | 59 |
ไข่นกกระทา ดิบ | 11 ฟองใหญ่ | 844 | มายองเนส | 6.5 ชต. | 26 |
ไข่ปลา ดิบ | 10 ชช. | 374 | โยเกิร์ต ธรรมดา | 6.5 ชต. | 13 |
ไข่เป็ด ดิบ | 2 ฟองกลาง | 884 | โยเกิร์ต พร่องไขมัน | 6.5 ชต. | 2 |
คุกกี้ ธรรมดา | ชิ้นละ 7 กรัม 14 ชิ้น | 117 | กระเพาะหมู สุก | 8 ชต. | 276 |
เค็กเนย | 1 ชิ้น1 ปอนด์ ตัด 5 ชิ้น | 221 | กึ๋นไก่ | 8 ชต. | 171 |
นมพร่องไขมัน | 100 มล. | 2 | นมวัวสด ไขมัน 3.3% | 100 มล. | 14 |
โดนัทช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาล | 1ชิ้น | 57 | ตับไก่ สุก | 10 ชต. | 631 |
นมช็อกโกแลต | 100 มล. | 12 | ตับเป็ด สุก | 10 ชต. | 740 |
นมข้นหวาน | 80 มล. | 34 | ตับวัว สุก | 10 ชต. | 389 |
นมเปรี้ยวรสผลไม้ | 100 มล. | 6 | ตับหมู สุก | 10 ชต. | 355 |
นมผง | 13 ชต. | 97 | ตับอ่อนหมู สุก | 10 ชต. | 315 |
นมผงพร่องไขมัน | 13 ชต. | 20 | ไส้หมู สุก | 10 ชต. | 143 |
เนื้อไก่ล้วน สุก | 10 ชต. | 89 | กุ้งรวมชนิด สุก | 7 ชต. | 195 |
เนื้อซี่โครงหมู สุก | 10 ชต. | 121 | ทูน่าในน้ำมัน | 10 ชต. | 31 |
เนื้อเป็ดล้วน สุก | 10 ชต. | 89 | เนื้อปู สุก | 8 ชต. | 100 |
เนื้อวัวล้วน สุก | 10 ชต. | 86 | ปลากระบอก สุก | 8 ชต. | 60 |
เนื้อหมูล้วน สุก | 10 ชต. | 93 | ปลากระพงขาว สุก | 8 ชต. | 50 |
มันหมู สุก | 10 ชต. | 91 | ปลากระพงแดง สุก | 8 ชต. | 45 |
หนังไก่ ทอด | 2.5 ชต. | 74 | ปลาเก๋า สุก | 8 ชต. | 47 |
ปลาหมึกกระดองหลากชนิด สุก | 10 ชต. | 224 | ปลาช่อน สุก | 8 ชต. | 47 |
ปลาหมึกกล้วยหลากชนิด สุก | 10 ชต. | 260 | ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ | 8 ชต. | 61 |
ปลาหมอ สุก | 8 ชต. | 110 | ปลาแซลมอน สุก | 8 ชต. | 70 |
ปลาอินทรีย์ สุก | 10 ชต. | 93 | ปลาดุก สุก | 8 ชต. | 58 |
ปลาโอ สุก | 10 ชต. | 46 | ปลาตะเพียน สุก | 8 ชต. | 84 |
หอยแครง สุก | 15 ตัวขนาดกลาง | 67 | ปลาทู สุก | 8 ชต. | 57 |
น้ำพริกเผา | 20 ช้อนชา | 1 | ปลาลิ้นหมา สุก | 8 ชต. | 68 |
เบคอน สุก | 10 ชต. | 85 | ปลาเล็กปลาน้อย สุก | 8 ชต. | 73 |
ลูกชิ้นเนื้อ | 15 ลูก | 18 | ลูกชิ้นหมู | 15 ลูก | 14 |
ลูกชิ้นปลา | 15 ลูก | 10 | ไส้กรอกไก่ | 20 ชิ้น 4 x 1.5 ซม. | 101 |
อ้างอิงจากโคเลสเตอรอลและกรดไขมัน กองโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข
แหล่งข้อมูล:
- สวรรยา เดชอุดม. AN OVERVIEW OF CARDIOVASCULAR DISEASE.การประชุมวิชาการเรื่อง Functional Food for Health :Past, Present and Future ; วันที่ 12 – 13 พฤศจิกายน 2552 ; อาคารเฉลิมพระบารมี 50 ปี แพทยสมาคมแห่งประเทศไทย. กรุงเทพฯ.