หมัก การหมัก (Fermentation)

  • โดย ศาสตราจารย์เกียรติคุณ แพทย์หญิง พวงทอง ไกรพิบูลย์
  • 23 เมษายน 2556
  • Tweet

หมัก การหมัก มีความหมายตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2542 ว่า การแช่ไว้ การเก็บทิ้งไว้ การปล่อยทิ้งไว้ ซึ่งใยอาหารในลำไส้ใหญ่จะถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำ ไส้ใหญ่ ก่อให้เกิดเป็นแก๊สได้หลายชนิด ทั้งชนิดมีกลิ่นและไม่มีกลิ่น ทั้งนี้ขึ้นกับประเภทของอาหาร เช่น Carbon dioxide, Nitrogen, Hydrogen, Methane ซึ่งเมื่อขับออกจากร่างกายเรียกว่า การผายลม และที่สำคัญ จากการหมักใยอาหารจากแบคทีเรียที่มีคุณสมบัติเป็น พรีไบ โอติค จะให้สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น สาร Butyrate ที่ช่วยต้านสารก่อมะเร็งในลำไส้ใหญ่ เป็นต้น

บรรณานุกรม

  1. Dietary and health http://www.lsbu.ac.uk/water/hyhealth.html [2013,Feb6].