การนับคาร์บ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ตอน 3 ปริมาณอาหาร 1 คาร์บ หมวดข้าวแป้งและผลิตภัณฑ์,หมวดผัก
- โดย กาญจนา ฉิมเรือง
- 30 พฤศจิกายน 2562
- Tweet
อาหารหมวดข้าวแป้งเป็นแหล่งอาหารหลักของคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกายและรับประทานในปริมาณมากที่สุดในกลุ่มอาหารหลัก 5 หมู่ โดยข้าวแป้ง 1 คาร์บ ให้คาร์โบไฮเดรต 18 และโปรตีน 2 กรัม อาหารหมวดนี้จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเร็วที่สุดและมากที่สุด ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานต้องเลือกชนิดและปริมาณที่เหมาะสมที่จะควบคุมความสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือด
ตารางแสดงหมวดข้าวแป้งและผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 1 คาร์บ
| หมวดธัญพืช | ขนมปังก้อนกลม(ดินเนอร์โรล) | 1 ก้อน | |
| ข้าวซ้อมมือ/ข้าวขาว | ⅓ ถ้วยตวง/1ทัพพี | ขนมปังโฮลวีต/ขนมปังสีขาว | 1 แผ่น |
| ข้าวเหนียว | ¼ ถ้วยตวง/½ ทัพพี | ซาลาเปาขนาดกลาง | 1 ลูก |
| เส้นหมี่/เส้นก๋วยเตี๋ยว | ½ ถ้วยตวง/1 ทัพพี | แป้งเกี๊ยว | 4 แผ่น |
| บะหมี่/บะหมี่สำเร็จรูป | ถั่วเมล็ดแห้งต่าง ๆ (สุก) | ||
| แป้งสาลี/แป้งทำขนม | 3 ชต. | ถั่วเขียว/ถั่วลาย/ถั่วซีก/ถั่วแดง/ถั่วขาว | ½ ถ้วยตวง |
| ข้าวโพดคั่วไม่ใส่เนย | 3 ถ้วยตวง | ถั่วดำ | ¼ ถ้วยตวง |
ตารางแสดงหมวดผักในปริมาณ 1 คาร์บ
ผักที่มีแป้งน้อยและต้องนับคาร์บโดยเฉลี่ยจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม โปรตีน 2 กรัม ให้พลังงาน 25 กิโลแคลอรี่ ซึ่งผัก 1 ส่วนหรือ 1 ทัพพี (ผักสุก ½ ถ้วยตวง หรือผักสด 1 ถ้วยตวง) มีน้ำหนักประมาณ 70-100 กรัม เมื่อรับประทานผัก 3 ส่วน จะได้คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม ซึ่งเท่ากับ 1 คาร์บ ผักที่มีแป้งมาก เช่น ฟักทอง จะจัดอยู่ในหมวดข้าวแป้ง
| หมวดผัก | ผักสลัด | 3 ถ้วยตวง | |
| ผักที่มีแป้ง | ผักที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก | ||
| ข้าวโพด | ½ ฝักใหญ่ | ผักที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ถ้ารับประทานผักสุกครั้งละ 1½ ถ้วยตวง หรือผักสด 3 ถ้วยตวง ให้นับเป็น 1 คาร์บ เช่น ผักบุ้ง กระหล่ำปลี ปวยเล้ง ผักตำลึง ใบผักคะน้า รวมถึงผักใบเขียวอื่น ๆ ส่วนผักสมุนไพร เช่น กะเพรา โหรพา ขิง ข่า ตะไคร้ ฯลฯ ไม่ต้องนับ | 3 ถ้วยตวง |
| เมล็ดข้าวโพด | ½ ถ้วยตวง | ||
| ผักรวม ข้าวโพด ถั่วลันเตา | 1 ถ้วยตวง | ||
| เมล็ดถั่วลันเตา | ½ ถ้วยตวง | ||
| มันฝรั่งอบ | 1 หัวเล็ก | ||
| ฟักทองติดเปลือก | 1 ถ้วย | ||
| ผักใบ ดอก ก้าน (สุก) บล็อกโคลี่ ดอกกระหล่ำ แครอท ก้านคะน้า ถั่วฝักยาว ผัก ถั่วลันเตา ข้าวโพดอ่อน | 1 ½ ถ้วยตวง | ||
อ้างอิง:
- ศัลยา คงสมบูรณ์เวช. การนับคาร์โบไฮเดรตเพื่อควบคุมเบาหวาน. กรุงเทพฯ:โนโว นอร์ดิสค์ ฟามา; 2559.
- ศัลยา คงสมบูรณ์เวช, สิริมนต์ ริ้วตระกูล. การนับคาร์โบไฮเดรตเพื่อควบคุมเบาหวาน. (เอกสารสำหรับแจกผู้เป็นเบาหวาน ปี 2558)
- สำนักโภชนาการ. อาหารบำบัดเบาหวานกับจานสุขภาพ. [แผ่นพับ]. กรุงเทพฯ: กลุ่มงานโภชนาการประยุกติ์ สำนักโภชนาการ กรมอนามัย; 2558.
- สมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทย. รู้จักคาร์บ รู้จักนับ ปรับสมดุล ควบคุมเบาหวาน. กรุงเทพฯ: สมาคมเบาหวานแห่งประเทศไทย; 2560.
กาญจนา ฉิมเรือง
นักวิชาการโภชนาการ ชำนาญการ