กรดไขมัน (Fatty acid)

  • โดย ศาสตราจารย์เกียรติคุณ แพทย์หญิง พวงทอง ไกรพิบูลย์
  • 10 มีนาคม 2556
  • Tweet

กรดไขมัน เป็นสารประกอบทางเคมีในอาหารไขมัน มีหลากหลายชนิด และเป็นสารอา หารที่ร่างกายนำไปใช้เพื่อให้เกิดพลังงานในการทำงานของเซลล์ต่างๆ ร่วมกับพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตและจากโปรตีน เซลล์ที่ใช้พลังงานจากกรดไขมันเป็นส่วนใหญ่ คือ กล้าม เนื้อแขน ขา รวมทั้งกล้ามเนื้อหัวใจ ส่วนการทำงานของเซลล์สมองไม่ใช้พลังงานจากกรดไข มัน แต่จะใช้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต

กรดไขมันหลายชนิดร่างกายสามารถสร้างขึ้นเองได้ แต่กรดไขมันบางชนิดที่ร่างกายจำ เป็นต้องใช้เพื่อการดำรงชีวิตเพื่อการทำงานของเซลล์ต่างๆ แต่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ เราต้องได้จากการบริโภคอาหารไขมันเท่านั้น ซึ่งเรียกกรดไขมันชนิดนี้ว่า กรดไขมันจำเป็น หรือ Essential fatty acid ดังนั้น จึงเป็นเหตุผลว่า ทำไมเราจึงยังจำเป็นต้องกินไขมันในปริมาณที่เพียงพอ คือประมาณ 20-30% ของพลังงานทั้งหมดที่ร่างกายควรได้รับจากอาหารต่อวัน ไม่ใช่ไม่กินไขมันเลย

บรรณานุกรม

  1. Essential fatty acid. http://en.wikipedia.org/wiki/Essential_fatty_acid [2013,Feb13].
  2. Fatty acid. http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid [2013,Feb13].