กระเทียม มีสารประกอบทางเคมีหลายชนิด โดยมีกำมะถันเป็นองค์ประกอบหลักสำคัญที่เป็นสารออกฤทธิ์ที่มีคุณสมบัติเด่น ได้แก่

1. อัลลิสแตติน ( Allistatin)
2. อัลลิซิน ( Allicin ) ให้กลิ่นฉุน ให้ความเผ็ดร้อน ถูกทำลายด้วยความร้อน มีฤทธิ์ยับยั้งการสร้างคลอเรสเตอรอลในร่างกายและต้านการก่อไขมันอุดตันในหลอดเลือดได้ สารตัวนี้ทำให้กระเทียมมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะและแก้อาหารอักเสบได้
3. อัลลิอิน ( Alliin ) สารนี้จะถูกเปลี่ยนโดยเอนไซม์ อัลลิเนส ซึ่งมีอยู่ในกระเทียม และจะทำงานเมื่อกระเทียมถูกทุบหรือสับ สารนี้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแก้การอักเสบ
4. กาลิซิน ( Garlicin )
5. อะโ่จอีน ( Ajoene ) สารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ยับยั้งการสร้างคลอเรสเตอรอล และต้านการแข็งตัวของเลือด

ปริมาณที่แนะนำ

สำหรับช่วยบรรเทาอาการท้องอืด ควรกินกระเทียมสด(ไทย) ครั้งละประมาณ 5-7 กลีบหลังอาหาร

ปริมาณที่มากเกินไปจะมีผลคือ

• อาจมีอาการคลื่นใส้ อาเจียนได้โดยเฉพาะถ้ากินในขณะที่ท้องว่าง
• ทำให้เลือดแข็งตัวช้าโดยเฉพาะถ้ามีการกินกระเทียมร่วมกับกินยาต้านการแข็งตัวของเลือด
• กลิ่นของกระเทียมที่แพร่กระจายในร่างกายทำให้คนที่กินมีกลิ่นตัวที่แรงได้

ปริมาณที่กินอยู่ขณะนี้นั้นอาจมากเกินไป ทั้งนี้ต้องพิจารณาจากภาวะโภชนาการและ อาหารอื่นๆ ที่กินในแต่ละวันด้วย จากค่าดัชนีมวลกายค่อนข้างจะมีน้ำหนักตัวมากเกินที่ควรจะเป็นและถ้าปกติในแต่ละวันกินอาหารที่มีน้ำมัน ไขมันสูง กินขนมอบ (เบเกอรี่) ขาดการออกกำลังกาย ซึ่งร่างกายจะได้รับไขมันชนิดไม่ดีมากเกินร่างกายจะรักษาสมดุลให้ได้ การกินกระเทียมสดมากขนาดนี้ ก็อาจเป็นผลดีมีส่วนช่วยลดไขมันชนิดไม่ดีให้ได้ไม่เกิดผลเสียอย่างที่คิด