โดยปกติร่างกายคนเราต้องการสารอาหารหลากหลายในแต่ละวันจึงเป็นที่มาของการกินอาหารเพื่อสุขภาพควรกินให้ครบทุกหมวดหมู่ในแต่ละมื้อแต่ละวันเท่าที่จะทำได้ เพราะในอาหารแต่ละชนิดมีสารอาหารไม่เหมือนกัน ผักและผลไม้จะเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซี และเส้นใยอาหาร ร่างกายคนต้องการวิตามินซีประมาณ 60-100 มิลลิกรัมต่อวัน การกินวิตามินซี วันละ 1,000 มิลลิกรัมมากเกินไปแต่ร่างกายจะขับออกได้และเพื่อให้มีการขับออกมากสุดควรดื่มน้ำในแต่ละวันให้ได้มากเพียงพอซึ่งด้วยอายุขณะนี้ต้องได้น้ำอย่างน้อย 2 ลิตรต่อวันถ้าดื่มน้ำน้อย ร่างกายก็อาจขาดน้ำทำให้ผิวไม่สดใสสมวัย ส่วนการกินผักผลไม้น้อยมากอาจเกิดท้องผูกได้ เนื่องจากร่างกายได้รับเส้นใยอาหารน้อยและผักผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหาร ร่างกายคนเราต้องการเส้นใยอาหาร 25-35 กรัมในแต่ละวัน การดื่มน้ำมะเขือเทศจะช่วยในการที่
ทำให้ร่างกายได้รับน้ำเพิ่มทำให้ผิวสดใสขึ้นได้ ได้สารไลโคปีนซี่งเป็นสารต้านอนุมูอิสระซึ่งมีประโยชน์
กับร่างกายคือ ช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย ในน้ำมะเขือเทศ 1 กล่องจะมีเส้นใยอาหาร เพียง 1 กรัม (ดูฉลากอาหารข้างกล่อง) ซึ่งทดแทนการกินผักผลไม้สดไม่ได้ค่ะ

ดังนั้นการไม่กินผักเลยจะทำให้ขาดได้ทั้งวิตามินซี น้ำและเส้นใยอาหาร ควรกินผลไม้บ้าง ก็ยังอาจทดแทนได้ การกินน้ำมะเขือเทศเพียง 200 มิลลิลิตรต่อวันคงไม่พอค่ะ