ไข่ขาวที่มีคุณ (ตอนที่ 1)

  • โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
  • 12 ธันวาคม 2558
  • Tweet
ไข่ขาวที่มีคุณ

ความยากในการเป็นผู้ป่วยโรคมะเร็ง อยู่ที่จะต้องพยายามต่อสู้กับร่างกายและจิตใจของตนเองอยู่เสมอ เช่น เมื่อมีความวิตกกังวลเกิดขึ้น ก็ต้องพยายามทำใจสบายไม่เครียดไม่กังวล เมื่อคิดมากนอนไม่ค่อยหลับ ก็ต้องพยายามนอนพักผ่อนให้มากเพียงพอ เมื่อเบื่ออาหารไม่อยากรับประทานอะไรเลย ก็ต้องพยายามรับประทานเพื่อที่จะได้มีกำลังต่อสู้กับโรคและการรักษา ต้องเลือกสรรอาหารที่เหมาะสมกับสภาวะของร่างกาย โดยหนึ่งในคำแนะนำจากแพทย์และนักโภชนาการก็คือ การให้รับประทานไข่ขาวทุกวัน

ในกรณีของผู้ป่วยมะเร็ง โดยเฉพาะผู้ที่ได้รับเคมีบำบัด ผู้สูงอายุที่มักมีโรคเรื้อรัง ผู้ป่วยโรคไต และผู้ป่วยในสภาวะโรคอื่นๆ ที่ต้องเสริมอาหารโปรตีน แพทย์มักจะแนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานไข่ขาวอย่างน้อยวันละ 3-6 ฟอง หรือมากกว่านั้น เพื่อให้ได้ “อัลบูมิน” ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพดีและกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายจะนำไปใช้ซ่อมแซมความสึกหรออ่อนแอจากโรคภัย เสริมภูมิต้านทาน และป้องกันการติดเชื้อ

ไข่ขาวมีปริมาณโคเลสเตอรอลและกรดยูริกต่ำ รับประทานง่าย ย่อยง่าย จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ และผู้รักสุขภาพทุกคนในบ้านด้วย

สำหรับผู้ดูแล ต้องมีมุมมองที่กว้างและเปิดรับสิ่งใหม่ๆ ว่าไข่ขาว ไม่ใช่เป็นเพียงไข่ต้มผ่าซีกที่แคะเอาไข่แดงออกเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ไข่ขาวสามารถแฝงตัวหรือซุกซ่อนอยู่ในทุกเมนูอาหารที่เราอยากให้อยู่ เพื่อความสุขในการรับประทานอาหารที่หลากหลายและแก้ไขปัญหาเบื่ออาหารให้ผู้ป่วย เช่น ไข่ขาวน้ำแดง แกงเลียงไข่ขาว ยำหัวปลีไข่ขาว สลัดรวมมิตรไข่ขาว ผัดบวบไข่ขาว ไข่ขาวผัดขึ้นฉ่าย คั่วไข่ขาวใส่ฟัก ไข่ขาวตุ๋น วุ้นมะพร้าวไข่ขาว สังขยาไข่ขาว เป็นต้น

ไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ อุดมด้วยแร่ธาตุ โปรตีน และวิตามิน ที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยง่าย ไข่เป็นแหล่งของแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี และไอโอดีน หากนับเป็นปริมาณแคลอรี่ ไข่ขนาดกลางจะมีแคลอรี่ประมาณ 75-76

ไข่อุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี 12 เช่นเดียวกับวิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค ไข่ประกอบด้วยโปรตีนร้อยละ 11 และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร (Metabolic process) ทำให้ไข่เป็นอาหารที่สำคัญของผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักและสร้างกล้ามเนื้อ ทั้งนี้โปรตีนส่วนใหญ่จะอยู่ในส่วนที่เป็นไข่ขาว

ไข่ขาว หรือที่เรียกว่า “อัลบูเมน” (Albumen) ถือเป็นแหล่งที่มีโปรตีนมากที่สุดแห่งหนึ่ง จากโปรตีนที่ได้จากไข่ทั้งหมดที่ 6 กรัม เป็นโปรตีนที่ได้จากไข่ขาว 4 กรัม โดยปราศจากไขมัน ยกเว้นการนำไปทอดหรือผัดกับน้ำมัน

ไข่ฟองใหญ่จะมีแคลอรี่ประมาณ 71 หากนำไข่แดงที่มีแคลอรี่ 55 ออก ก็จะเหลือปริมาณแคลอรี่ของไข่ขาวเพียง 16 ดังนั้นหากทำไข่เจียว (Omelet) ด้วยไข่ทั้ง 3 ฟอง จะได้ปริมาณแคลอรี่ที่ 213 แต่หากทำด้วยไข่แดง 1 ฟอง และไข่ขาว 3 ฟอง ปริมาณแคลอรี่จะเหลือเพียง 103 นอกจากนี้ไข่ขาวยังมีโฟเลต 1.3 ไมโครกรัม (mcg) เซลีเนียม 6.6 mcg แคลเซียม 2.3 มิลลิกรัม (mg) แมกนีเซียม 3.6 mg และฟอสฟอรัส 4.9 mg

บรรณานุกรม

1. ทำไงดี? เป็นมะเร็ง เบื่ออาหาร แต่ต้องทานไข่ขาวทุกวัน. http://manager.co.th/goodhealth/ViewNews.aspx?NewsID=9580000128636 [2015, December 11].

2. Nutritional Value of Egg and Egg White.https://www.organicfacts.net/nutrition-facts/animal-products/nutritional-value-of-egg-and-egg-white.html[2015, December 11].

3. What Are the Health Benefits of Egg Whites?. http://www.livestrong.com/article/252979-what-are-the-health-benefits-of-egg-whites/ [2015, December 11].