โยเกิร์ต กินกันโรค (ตอนที่ 1)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 9 มีนาคม 2557
- Tweet
สภาวิจัยการแพทย์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ของอังกฤษค้นพบว่า โยเกิร์ตเป็นผู้คุ้มครองให้พ้นจากโรคเบาหวานชนิดที่ 2 รายใหญ่อย่างหนึ่ง ผู้ที่กินโยเกิร์ตไขมันต่ำจะหนีโรคได้ไกลกว่าผู้ที่ไม่ได้กินร้อยละ 24
พร้อมกันนั้นก็มีผลการศึกษาอีกเรื่องหนึ่งกล่าวว่า การกินโยเกิร์ตเป็นของกินเล่นแทนอย่างอื่น เช่นพวกมันฝรั่งทอดกรอบก็ช่วยให้ห่างจากโรคเบาหวานได้เช่นเดียวกัน
ในการศึกษาเหล่านี้ แม้ว่ายังไม่ถึงกับพิสูจน์ให้เห็นได้ว่า ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคได้โดยตรง แต่โดยส่วนของโยเกิร์ตเองแล้วก็มีสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายหลายประเภท ตั้งแต่วิตามินดี แคลเซียม และแมกนีเซียม ทั้งยังเชื่อว่าโยเกิร์ตยังอาจช่วยสร้างแบคทีเรียที่เป็นคุณแก่ร่างกายและวิตามินเครูปพิเศษอย่างหนึ่งซึ่งมีสรรพคุณต่อต้านเบาหวานได้
โยเกิร์ต (Yogurt / yoghurt / yoghourt) เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักนม (Fermented milk product) เชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในการทำโยเกิร์ต (Yogurt cultures) จะทำให้เกิดกรดแลคติค (Lactic acid) ซึ่งทำปฏิกิริยากับโปรตีนของนม ทำให้โยเกิร์ตมีลักษณะเป็นเนื้อและมีกลิ่น
ในการทำโยเกิรต์ทั่วโลกมักนิยมใช้นมวัว ซึ่งมีเคซีน (Casein เป็นโปรตีนสำคัญชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยน้ำนม เป็นโปรตีนประเภทฟอสโฟโปรตีน เคซีนมีฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบอยู่ด้วย 0.7%) นอกจากนี้อาจทำจากนมควาย นมแพะ นมแกะ นมม้า นมอูฐ และนมจามรี (Yaks)
ทั้งนี้โดยการเติมเชื้อแบคทีเรียแล็กโทแบซิล บัลการิคัส (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) และอาจมีการเติมเชื้อแล็กโทบาซิลลัส (Lactobacilli) และ บิฟิโดแบคทีเรีย (Bifidobacteria) ลงไป
[Lactoobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus เป็นแบคทีเรียในสกุล Lactobacillus ซึ่งเป็นแบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) สามารถเจริญได้ทั้งสภาวะที่มีอากาศหรือไม่มีอากาศ (แฟคัลเตตีฟแอนแอโรบ, Facultative anaerobe) เป็นแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic acid bacteria) เจริญได้ดีที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียล
Streptococcus thermophilus เป็นแบคทีเรียในสกุล Streptococcus ที่สร้างกรดแล็กทิก (Lactic acid bacteria) เจริญในสภาพที่มีปริมาณออกซิเจนต่ำหรือไม่มีออกซิเจน เป็นแบคทีเรียที่ชอบร้อน (Thermophilic bacteria) ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากน้ำนม (Fermented dairy product) ได้แก่ นมเปรี้ยว เช่น โยเกิร์ต เนยแข็งโดยจะเปลี่ยนน้ำตาลแล็กโทส (Lactose) น้ำนม เป็นกรดแล็กทิก (Lactic acid) และสร้างกรดฟอร์มิก (Formic acid) ส่งเสริมการเจริญของ Lactobacillus
Lactobacilli เป็นแบคทีเรียแกรมบวก ไม่สร้างสปอร์ มีลักษณะเป็นแท่งสั้นๆ เป็นพวก แฟคัลเตตีฟแอนแอโรบ เป็นจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แยกได้จากทางเดินอาหาร ในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ยังพบในบริเวณช่องคลอดอีกด้วย เจริญได้ในสภาวะกรด อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเจริญคือ 30-40 องศาเซลเซียส
Bifidobacteria เป็นแบคทีเรียแกรมบวก ไม่ต้องการอากาศอย่างแท้จริง มีรูปร่างเป็นแท่งคล้ายตัว Y และไม่ผลิตก๊าซ พบได้ในลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่ และช่องคลอด ผลิตวิตามินบี อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเจริญคือ 37-41 องศาเซลเซียส เพิ่มความเป็นกรดในลำไส้]
แหล่งข้อมูล:
- โยเกิร์ตพาหนีเตลิดจากโรคเบาหวาน http://www.thairath.co.th/content/edu/402642 [2014, March 8].
- Yogurt. http://en.wikipedia.org/wiki/Yogurt [2014, March 8].
