โปรตีนสิ่งสำคัญของร่างกาย (ตอนที่ 1)

  • โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
  • 16 มกราคม 2559
  • Tweet
โปรตีนสิ่งสำคัญของร่างกาย

ในยุคนี้ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น ทั้งด้วยการเลือกรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์ หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำลายสุขภาพ และออกกำลังกายฟิตรูปร่างให้ดูดีกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งในวงการของผู้ที่รักการออกกำลังกายนั้นทราบกันดีว่าโปรตีนนั้นเป็นสาร อาหารสำคัญที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ จนบางคนอาจคิดว่าโปรตีนเหมาะสำหรับนักกีฬาและผู้ที่อยากมีกล้ามสวยงามเท่านั้น

แต่ความจริงก็คือ โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่ร่างกายของเราขาดไม่ได้ หลายๆ คนเข้าใจผิดใช้วิธีการงดอาหารที่มีโปรตีน ด้วยหวังว่าจะช่วยลดน้ำหนักนั้น ถือเป็นการลดน้ำหนักที่ผิดวิธีและทำร้ายร่างกายอย่างยิ่ง

ผศ.ดร.เอกราช บำรุงพืชน์ ประธานวิชาการ ชมรมโภชนวิทยามหิดลสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ให้ความรู้ว่า โภชนาการถือเป็นเรื่องสำคัญ เพราะเป็นจุดเริ่มต้นของสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง เราจึงควรเลือกรับประทานอาหารให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอและมีสัดส่วนที่เหมาะสม โดยโปรตีนถือเป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายของมนุษย์เป็นอย่างมาก โดยในโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน (Amino acid) ที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อร่างกายในหลายๆ ด้าน ได้แก่

1) โปรตีนช่วยให้การทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ เพราะกรดอะมิโนในโปรตีนมีส่วนช่วยในการสร้างฮอร์โมน เอนไซม์ สารภูมิคุ้มกัน และโปรตีนยังมีส่วนช่วยรักษาปริมาณน้ำในเซลล์และหลอดเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่พอเหมาะ

2) ร่างกายเราขาดโปรตีนไม่ได้ เพราะทุกกิจกรรมที่เราทำในแต่ละวัน ทำให้เราสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ เราจึงต้องการโปรตีนมาทดแทนในทุกๆ วัน ที่สำคัญสารอาหารประเภทไขมันและคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถทดแทนโปรตีนได้

3) โปรตีนช่วยให้ออกกำลังกายได้นานขึ้นและลดการบาดเจ็บ เพราะโปรตีนมีหน้าที่เสริมสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรง และช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อที่สูญเสียไปขณะออกกำลังกาย

4) เลือกทานโปรตีนคุณภาพดีทำให้หุ่นดีได้ เพราะโปรตีนทำให้อิ่มท้องมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เราจึงควรลดการบริโภคอาหารประเภทแป้ง และหลีกเลี่ยงอาหารประเภทไขมัน ที่สำคัญโปรตีนมีส่วนช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรง กระชับ ดังนั้น ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจึงควรเลือกรับประทานโปรตีนคุณภาพดี เช่น ไข่ขาว เนื้อปลา และเนื้ออกไก่ เป็นต้น รวมทั้งเลือกใช้การปรุงอาหารแบบต้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง แทนการทอดหรือการผัด

5) โปรตีนทำให้มีแรงอีกครั้ง โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ป่วยพักฟื้นที่ร่างกายอาจได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ หรือต้องการโปรตีนในปริมาณที่มากขึ้น เพื่อซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอและฟื้นฟูสภาพร่างกายให้แข็งแรง

ผศ.ดร.เอกราช กล่าวเสริมอีกว่า จะเห็นได้ว่าโปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นมากต่อร่างกาย โดยปกติเรามักได้รับโปรตีนจากการรับประทานอาหาร พบมากในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ นม ซึ่งเป็นโปรตีนประเภทสมบูรณ์ เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วนและร่างกายสามารถนำมาใช้งานได้ทันที ในขณะที่โปรตีนที่พบในถั่วและธัญพืช เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ครบถ้วน ร่างกายอาจจะไม่สามารถนำมาใช้ได้ทันที

แหล่งข้อมูล

1. โปรตีน มีดีเหนือกว่าแค่สร้างกล้ามเนื้อ. http://www.thairath.co.th/content/551272 [2016, January 15].