blog details

เมนูอร่อย สไตล์สุขภาพ มหัศจรรย์ไข่ขาว (3 เมนู) ตอน เมนู แกงจืดมังกรคาบแก้ว (เมนูที่ 1)

• โดย กาญจนา ฉิมเรือง
• 5 พฤษภาคม 2561
• Tweet

      ไข่ขาวเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีให้กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย (Essential Amino Acid) ในไข่ขาวมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก มีโปรตีนประมาณร้อยละ 10 โปรตีนสำคัญที่อยู่ในไข่ขาวมีหลายชนิด ได้แก่ โคนัลบูมิล (Conalbumin) โอวัลบูมิน (Ovaalbumin) อะวินดิน (Avidin) และไลโซไซม์ (Lysozyme) เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 2 ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก สำหรับไขมันพบว่ามีน้อยมากและในไข่ขาวไม่มีโคเลสเตอรอลจากคุณค่าทางโภชนาการ ไข่ขาวจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เหมาะกับผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคอ้วน โรคไตที่มีอาการรั่วของโปรตีนออกมาในปัสสาวะจะมีระดับอัลบูมินในเลือดต่ำ จึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงเพื่อชดเชยโปรตีนที่สูญเสียไปในปัสสาวะ โปรตีนจากไข่ขาวจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ถูกนำมาชดเชยโปรตีนที่สูญเสียไป โดยแพทย์จะกำหนดให้ผู้ป่วยรับประทานไข่ขาวในปริมาณที่มาก เช่น บริโภคไข่ขาววันละ 3-6 ฟอง การบริโภคไข่ขาวในปริมาณที่มากๆ ผู้ป่วยมักจะเกิดความเบื่อหน่ายในการรับประทานอาหาร เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ผู้ป่วยปฏิเสธอาหาร และส่งผลให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอมีโอกาสเกิดโรคแทรกซ้อน

      ในฐานะที่ดิฉันเป็นนักวิชาการโภชนาการ ได้มีส่วนรับฟังความคิดเห็นจากผู้ป่วยหลากหลายกลุ่มโรค อาทิ ผู้ป่วยที่เป็นโรคขาดโปรตีน ผู้ป่วยที่โดนไฟไหม้ น้ำร้อนลวก ผู้ป่วยมะเร็ง ผู้ป่วยไต ผู้ป่วยโรคอ้วน (ผ่าตัดกระเพาะอาหาร) ที่ทางทีมแพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานไข่ขาวซึ่งเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพ ช่วยเพิ่มระดับอัลบูมินในเลือด ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยและสนับสนุนการรักษาของทีมแพทย์ จากประสบการณ์ที่ดิฉันได้สัมผัสผู้ป่วยมานับร้อย นับพันคน ผู้ป่วย บุคคลทั่วไปจะรู้จักเมนูอาหารประเภทไข่ขาวได้เป็นอย่างดี และเป็นเมนูยอดฮิตติดหูตลอด ไม่ว่าจะสอบถามจากผู้ป่วยหรือบุคคลทั่วไป คือเมนูไข่ขาวต้ม มีรสชาติเดียว ที่ทำง่ายที่สุด และไม่สามารถที่จะเอาไข่ขาวไปดัดแปลงเป็นเมนูอาหารประเภทอื่นได้ ผู้ป่วยที่แพทย์สั่งให้รับประทานไข่ขาววันละ 3-6 ฟอง/วัน ตื่นเช้าขึ้นมาจะเจอกับเมนูอาหารไข่ขาวต้ม มื้อเที่ยงรับประทานไข่ขาวต้ม มื้อเย็นไข่ขาวต้ม จะเกิดความซ้ำซาก จำเจ ไม่สามารถรับประทานได้ตามที่แพทย์กำหนด

      จึงเป็นที่มาของตอนมหัศจรรย์เมนูไข่ขาว ดิฉันได้คิดค้น ดัดแปลง เมนูอาหารที่ทำจากไข่ขาว เพิ่มความหลากหลาย สีสัน รสชาติ ความน่ารับประทาน เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้ป่วย บุคคลทั่วไปที่สนใจดูแลสุขภาพ อาหารสไตล์สุขภาพอร่อยได้ด้วยสองมือเรา

ต้นหอม ผักชี ตามชอบ

ปรุงรส ซีอิ้วใส ซอสปรุงรส เกลือ พริกไทยป่น

วิธีทำ

      1. ไข่ขาวคนผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมให้มีความหนาประมาณ ½ นิ้ว นำไปนึ่งไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาทีพักให้เย็น

      2. แครอท ฟักทอง มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ถั่วฝักยาว ซอยบางๆ

      3. นำไก่เลาะหนังสับละเอียดมาผสมกับผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสอ่อนๆ นวดให้เหนียวพักไว้

      4. ไข่ขาวที่นึ่งไว้แล้ว นำมาหั่นชิ้นสีเหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 X 3 นิ้ว จากนั้นตัดครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม

      5. นำไข่ขาวมาทำการบากมุมเพื่อนำส่วนผสมของไส้ไก่ที่เตรียมไว้ บรรจุในไข่ขาวและนำไปนึ่งให้สุก

      6. เตรียมน้ำซุปซี่โครงไก่ ปรุงรสตามชอบ ใส่ไข่ขาวบรรจุไส้นึ่งสุก พอเดือดลดไฟอ่อนๆตุ๋นจนกระทั่งสุกดียกลง

      *** สามารถเพิ่มผักในแกงจืดได้ตามชอบ เช่น ตำลึง แครอท หัวผักกาดขาว เห็ดหอม ฯลฯ

แหล่งข้อมูล:

1. เมนูอาหารลดโซเดียมจากไข่ขาว. Healthy Egg White Recipe. สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม: หน้า 8.
2. คณะกรรมการสวัสดิการกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2545). ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. กรุงเทพฯ: สามเจริญพานิชย์.