เมนูอาหารเป็นพิษ (ตอนที่ 3)

  • โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
  • 27 มีนาคม 2562
  • Tweet
เมนูอาหารเป็นพิษ-3

      

      ตัวอย่างเชื้อโรค

Clostridium perfringens 8-16 ชั่วโมง เนื้อ สตูว์ โดยส่วนใหญ่เกิดจากภาชนะจานชามที่ไม่สะอาด หรืออาหารทิ้งไว้ให้ละลายตัวจากความเย็นอย่างช้าๆ
Cholera 12-24 ชั่วโมง อาหาร น้ำ ปลา หอย จากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน
Cryptosporidiosis 2-10 วัน อาหาร ผัก ผลไม้ ที่ดิบ
Escherichia coli (E. coli) 1-8 วัน เนื้อที่ไม่สุกและมีการปนเปื้อนมูลสัตว์ระหว่างที่โดนฆ่า นมที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์ และน้ำที่ปนเปื้อน
Giardia lamblia 1-2 สัปดาห์ ของดิบ อาหารสำเร็จรูป น้ำที่ปนเปื้อน ภาชนะที่ปนเปื้อน
Hepatitis A 28 วัน ของดิบ อาหารสำเร็จรูป หอยที่ได้จากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ภาชนะที่ปนเปื้อน
Listeria 9-48 ชั่วโมง ฮอทด็อก นมที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์ เนย ดินและน้ำที่ปนเปื้อน
Noroviruses (Norwalk-like viruses) 12-48 ชั่วโมง ของดิบ อาหารสำเร็จรูป หอยที่ได้จากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ภาชนะที่ปนเปื้อน
Rotavirus 1-3 วัน ของดิบ อาหารสำเร็จรูป ภาชนะที่ปนเปื้อน
Salmonella 1-3 วัน ของดิบหรือเนื้อที่ปนเปื้อน สัตว์ปีก นม หรือไข่แดง ที่ไม่สุก อุปกรณ์ทำอาหารหรือภาชนะที่ปนเปื้อน
Shigella 24-48 ชั่วโมง อาหารทะเล ของดิบ อาหารสำเร็จรูป ภาชนะที่ปนเปื้อน
Staphylococcus aureus 1-6 ชั่วโมง เนื้อ สลัด ครีมซอส สัมผัสด้วยมือ การไอ การจาม
Typhoid & Paratyphoid 8-14 วันสำหรับ Typhoid
1-10วัน สำหรับ Paratyphoid 		อาหารหรือภาชนะที่ปนเปื้อน
Vibrio vulnificus 1-7 วัน หอยสด น้ำทะเลที่ปนเปื้อน

      

แหล่งข้อมูล:

  1. Food poisoning. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230 [2019, March 25].
  2. Food poisoning. https://healthywa.wa.gov.au/Articles/F_I/Food-poisoning [2019, March 25].