Frame Top
User

เทคนิคการเลือกซื้ออาหารสดและอาหารแห้ง ตอน 2 การเลือกซื้อผักและผลไม้

โดย กาญจนา ฉิมเรือง
20 ตุลาคม 2018
เทคนิคการเลือกซื้ออาหารสดและอาหารแห้ง-2

      

เมนูอร่อย สไตล์สุขภาพ

      

เทคนิคการเลือกซื้ออาหารสดและอาหารแห้ง

ตอน 2 การเลือกซื้อผักและผลไม้

      

      มะเขือเปราะ เลือกลูกอ่อนกำลังกิน กลีบเลี้ยงที่ขั้วมะเขือจะหุ้มติดกับลูกมะเขือเนื้อเยอะเมล็ดน้อย

      ถั่วพู ลักษณะเป็นฝักมีปีกหรือเหลี่ยมอยู่ 4 ข้างของฝัก สีเขียวอ่อน เลือกฝักสดสีเขียวอ่อน ตรงปีกที่เป็นเหลี่ยมไม่เน่า หรือเป็นรอยดำ เพราะจะเป็นฝักเก่าและไม่สด

      ข้าวโพดอ่อน เลือกคะน้าต้นขนาดกลาง ผักจะกรอบอร่อยไม่มีรสขมและไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวมาก

      กะหล่ำปลี มีทั้งกะหล่ำปลีสีเขียวและกะหล่ำปลีสีม่วง เลือกหัวที่มีน้ำหนักมาก กาบนอกสด ไม่มีรอยแมลงกัดแทะ และไม่มีรอยเน่า นิยมใช้กะหล่ำปลีสีเขียวทำอาหารส่วนกะหล่ำปลีสีม่วงใช้ตกแต่งจานอาหาร

      ฟักเขียว ฟักอ่อนลูกเล็ก เลือกเปลือกสีเขียว ในการทำต้มหรือแกง ถ้าเป็นฟักแก่ลูกลูกใหญ่ เปลือกสีขาว มีนวลมาก เนื้อแน่น นิยมนำมาตุ๋น หรือนำมาเชื่อมเป็นขนมหวาน

      มะเขือเทศ มีทั้งมะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่สีแดง เมื่อสุก มะเขือเทศสีดาลูกเล็กรี และมะเขือส้มลูกเล็กกลม เลือกผิวเปลือกที่สดเต่งตึง ขั้วสีเขียวสด ลูกไม่ซ้ำ

      ข้าวโพดดิบ เลือกข้าวโพดที่เมล็ดเรียงกันเป็นแถว อย่างสวยงามสม่ำเสมอ เมล็ดเต่งตึง หรือจะใช้เล็บจิกเมล็ดข้าวโพดที่ปลายฝัก ถ้าน้ำแป้งไหลออกมาแสดงว่าข้าวโพดแก่กำลังกิน

      กะเพรา เลือกใบสดขนาดกลาง กลิ่นหอมกว่าใบใหญ่ กะเพรามีทั้งกะเพราขาวใบสีเขียว และกะเพราแดงใบสีเขียวปนม่วง กลิ่นฉุน เผ็ดร้อนกว่ากะเพราขาว วิธีเด็ดใบต้องเด็ดชิดใบ ไม่ให้มีก้านใบติดอยู่

      พริกไทยอ่อน เลือกที่อ่อนหรือเรียกว่า พริกไทยน้ำ เพาระเมื่อบีบเม็ดยังคงมีน้ำอยู่ไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป ใช่เป็นเม็ดๆ หรือบุบก็ได้ รสเผ็ดออกซ่าและเย็น ล้างให้สะอาด พักพอแห้ง ห่อด้วยกระดาษใส่ถุงพลาสติกแช่ตู้เย็นช่องผัก

      ตะไคร้ ให้เลือกต้นอวบอ้วน โคนต้นมีสีม่วงเรื่อๆ สังเกตจากกาบใบไม่เหี่ยว เนื้อตะไคร้จะมีน้ำ กลิ่นหอม ก่อนซอยต้องลอกกาบใบด้านนอกออก

      ขิง เลือกซื้อที่เปลือกสด เต่งตึง ไม่เหี่ยว ขิงมีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมฉุน รสเผ็ดเหมาะกับการทำน้ำจิ้มทั้งขิงแก่และขิงอ่อน

      กล้วยหอม กล้วยหอมลักษณะสีเหลืองทอง โดยที่บริเวณก้านยังมีสีเขียวติดอยู่นิดหน่อย และต้องไม่มีรอยช้ำ กล้วยที่สุกคาเครือหรือสุกโดยธรรมชาติ รสชาติจะดีกว่ากล้วยบ่มให้สุก

      แตงโม ลองใช้นิ้วเคาะ หรือดีดบริเวณเปลือกแตงโมกลางลูก ถ้าแตงโมสุกกำลังน่ารับประทานจะมีเสียงหนักแน่น แสดงว่ามีน้ำหนักมาก เปลือกสวยไม่ช้ำ

      เงาะ เลือกเปลือกและขนเงาะที่มีสีสด ไม่แห้งดำ ขนาดผลเท่ากัน เนื้อเงาะต้องล่อนดี ไม่ติดเมล็ด และไม่น้ำแฉะจนเกินไป

      มะม่วง เลือกที่แก่จัด ผิวนวล สุกแก่พอดี จะมีผิวสีเหลืองสวย สม่ำเสมอ เต่งตึง ขั้วผลเรียบ จะได้มะม่วงที่รสชาติหวานอร่อย

      ลำไย เลือกที่ผลโต ๆ เปลือกเรียบเกลี้ยง ผลติดก้านหรือขั้ว จะได้ลำไยที่สด

      แอปเปิ้ล เลือกแอปเปิ้ลที่ผิวเรียบสวย ไม่มีร่องรอยถลอก เมื่อกดเบา ๆ เนื้อต้องแน่นและมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล สังเกตที่ขั้วของผลแอปเปิ้ลจะต้องดูสด ไม่เหี่ยวแห้ง

      สาลี่ ควรเลือกผลที่ไม่มีรอยช้ำหรือถลอก มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และยังมีขั้วผลติดอยู่ อีกเคล็ดลับที่ช่วยให้สาลี่เนื้อไม่คล้ำคือ ให้แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำเย็นจัดสักครู่ ก็จะได้สาลี่เนื้อกรอบ หอมหวานฉ่ำ น่ารับประทาน

      ส้มเขียวหวาน เลือกลูกที่เปลือกบาง ผิวไม่เหี่ยวย่น มีน้ำหนัก ไม่ฟ่าม

แหล่งข้อมูล:

  1. พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม. อาหารไทย.กรุงเทพฯ: ซีเอ็ดยูเคชั่น; 2547.
  2. อาหารไทย step-by-step-cookbook. พิมพ์ครั้งที่16. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์แสงแดด; 2550

สมาชิกที่ใช้งานอยู่ขณะนี้ 5 คน Nn89 tee2532 tababy2536 apeanutts AutoRanger
Frame Bottom