เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล)ตอน: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงสุขภาพของผลไม้ไทย
- โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
- 23 สิงหาคม 2557
- Tweet
ปัจจุบันปัญหาเรื่องโภชนาการเป็นเรื่องสำคัญ การที่จะมีสุขภาพดีต้องได้รับสารอาหารครบถ้วนในสัดส่วนที่เหมาะสม ในสหรัฐอเมริกามีการแนะนำให้บริโภคผลไม้วันละ 2 ½ ถ้วย เนื่องจากในผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุที่เหมาะสมมีประโยชน์ รวมถึงสารพฤกษเคมีต่างๆ
ผลไม้ | ประโยชน์ |
---|---|
ส้ม | มีวิตามินซีสูงและมีสารคาโรตินอยด์ฟลาโวนอยด์ และกรดอินทรีย์ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง ต้านการเกิด Lipid peroxidation ป้องกันเส้นเลือดเปราะ ยับยั้งการจับตัวของเกร็ดเลือด |
ส้มโอ | มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นเดียวกับส้ม มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ยับยั้งการแพ้ ต้านอนุมูลอิสระ ซ่อมแซมเยื่อบุหลอดเลือด ขยายหลอดเลือดไปเลี้ยงสมอง |
สับปะรด | มีสารคารโรตินอยด์ ใยอาหาร กรดอินทรีย์ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ เพิ่มภูมิคุ้มกัน |
กล้วย | มีสารแคทธิชิน ฟลาโวนอยด์ ใยอาหาร อินนูลิน ต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งเอนไซม์อะวิทิลโคลีนเอสเทอเรส ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดความดันโลหิต ลดอันตรายต่อเซลล์ประสาท |
มะละกอ | มีสารแคทธีชิน ฟลาโวนอยด์ กรดฟินอลิค ชะลอภาวะสมองเสื่อม ป้องกันการเกิดมะเร็ง ขยายหลอดเลือด รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ลดการอักเสบของเซลล์ |
มะเฟือง | มีวิตามินซี แคทธิชีน กรดซิตริก กรดออกซาลิก ลดน้ำตาลในเลือด ลดการอักเสบ |
ฝรั่ง | มีวิตามินซีสูง ฟลาโวนอยด์ ใยอาหาร ลดอนุมูลอิสระในเลือด ทำให้เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ลดความดันโลหิต ลดไขมัน ลดน้ำตาลในเลือด |
มะม่วง | มีสารคาโรตินอย์ฟลาโวนอยด์ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ยับยั้งการอุดตันของหลอดเลือด ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดระดับไขมันในเลือด |
อย่างไรก็ตามการรับประทานผลไม้ ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากในผลไม้จะมีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกันร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย หากเราได้รับปริมาณน้ำตาลที่มากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน หรือโรคเบาหวานได้ ฉะนั้นการรับประทานผลไม้ควรคำนึงถึงผลไม้ที่มีรสหวานจัด ควรรับประทานแต่น้อย และสลับเป็นผลไม้ที่มีรสหวานน้อย ซึ่งจะทำให้เราสามารถรับประทานผลไม้และเกิดประโยชน์สูงสุดได้.
อ้างอิง
นันทวัน บุณยะประภัศร.ประโยชน์เชิงสุขภาพของผักและผลไม้ไทย.ในการประชุมวิชาการแห่งชาติด้านอาหารและโภชนาการเพื่อสุขภาพ.มหาวิทยาลัยมหิดล.2557