Frame Top
User

เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) :ตอน หรอยแบบใต้ได้สุขภาพ ตอนที่ 2

โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
5 เมษายน 2014

ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ

ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของเมืองเกาะยอ 100 ปี มาแล้ว ใช้สาหร่ายผมนาง ที่มีชื่อว่า กราซิลาเรีย ฟิชเชอไร (Gracilaria fisheri) ซึ่งหาได้ง่ายๆ รอบเกาะยอ แหล่งต้นตำหรับอาหารนี้ ในธรรมชาติสาหร่ายผมนางจะอยู่บริเวณน้ำขึ้น – น้ำลง บริเวณใต้น้ำตลอดเวลา เกาะอยู่กับวัสดุในน้ำ เช่น เปลือกหอย กรวดทราย หิน ขนาดเล็ก ๆ เชือก อวน ปะการัง และหินโสโครก โดยทั่วไปพบสาหร่ายผมนางบริเวณน้ำตื้นชายฝั่งที่ลมไม่แรง อาจอยู่รวมกับสาหร่ายอื่นหรืออยู่ตามลำพัง ในทะเลสาบสงขลามีสาหร่ายชนิดนี้มากบริเวณทะเลสาบตอนล่าง ซึ่งเป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็ม โดยเฉพาะบริเวณรอบๆ เกาะยอ สาหร่ายผมนางถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคหลายอย่าง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง และโรคมะเร็ง เป็นต้น มีสารที่เป็นประโยชน์หลายชนิดคือ วิตามิน B1, B2, C, ไนอาซีน, เบตาแคโรทีน, คาร์โบไฮเดรต, แคลเซียม, ไอโอดีน,สังกะสีและมีใยอาหารสูง เป็นต้น รสชาติของยำสาหร่ายทะเลเกาะยอจะออกเปรี้ยวอมหวานและกรุบกรอบ เหมาะสำหรับกินเล่นเป็นอย่างมาก และนำใบชะพลูอ่อนมาเป็นเครื่องเคียงสำหรับกินกับยำสาหร่าย

ขนมจีนแกงปักษ์ใต้

ขนมจีน เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่คนไทยทุกภาคทุกท้องถิ่นรู้จักกันดีขนมจีนเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวมอญ ซึ่งมีคำเรียกในภาษาพระว่า “บิณฑะปัตหะเริ่น” แปลว่า ข้าวยาว ซึ่งทางภาคใต้ ขนมจีนกับน้ำยาปักษ์ใต้เป็นอาหารขึ้นชื่อของคนใต้ที่ใคร ๆ จะต้องลองชิม ขนมจีนของคนใต้จะมีรสชาติจัดจ้าน หอมสมุนไพร ที่สำคัญมีผักพื้นบ้านมากมายให้ทานคู่กับขนมจีน

เต้าคั่ว

“เต้าคั่ว" หรือ "ท่าวคั่ว" ซึ่งนิยมแพร่หลายในจังหวัดภาคใต้ เช่นที่ สงขลา ถึงขนาดตั้งชื่อสวยเก๋ว่า"สลัดทะเลสาบ" ความน่าสนใจของอาหารชนิดนี้ หรือในลักษณะเดียวกันนี้ ก็คือ ปรากฏแพร่หลายทั้งทางภาคใต้ของไทยและประเทศเพื่อนบ้าน ทั้ง มาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย เต้าคั่ว เป็นอาหารว่างของชาวใต้ หน้าตาคล้าย ๆ สลัด ที่ใส่เส้นหมี่ลวกลงไป เครื่องเคราก็มีกุ้งชุบแป้งทอด เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก และแตงกวา บางแห่งก็ใส่หูหมูต้มและเลือดด้วย ราดด้วยน้ำรสหวาน และพริกน้ำส้ม เวลากินก็ราดน้ำจิ้มทั้ง 2 อย่างลงไปคลุกเคล้ากันให้ครบรสทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดนิด ๆ

บรรณานุกรม

  • http://www.oknation.net/blog/SouthernFoods [2014,Feb6].

  • สมาชิกที่ใช้งานอยู่ขณะนี้ 1 คน sirikul
    Frame Bottom