Frame Top
User

เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) :ตอน กะหล่ำปลี ..ผักที่ถูกลืม

โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
8 กุมภาพันธ์ 2014

กะหล่ำปลี ที่มีสีสันซีดเซียว เมื่อนำมาปรุงอาหารยิ่งซีดจาง ไม่ชวนรับประทาน แต่กะหล่ำปลีกลับมีคุณค่าสารอาหารที่สำคัญมากมาย มีวิตามินซี วิตามินเคสูง ในกะหล่ำปลีสด 1 ทัพพี ให้วิตามินซีและวิตามินเคสูงเกินครึ่งหนึ่งของความต้องการใน 1 วัน

กระทรวงเกษตร ประเทศสหรัฐอเมริกา (United States Department of Agriculture) มีข้อมูลว่า กะหล่ำปลีสดสีเขียวหนัก 100 กรัม มีปริมาณวิตามินซีสูงถึง 36.6 มิลลิกรัม และมีวิตามินเค 76 ไมโครกรัม คิดเป็น61 และ 63 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการใน 1 วัน

วิตามินซีมีส่วนช่วยในการสร้างโปรตีนคอลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบของกระดูก กล้ามเนื้อ และหลอดเลือด ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในทางเดินอาหาร ลดการอักเสบและติดเชื้อ

วิตามินเคช่วยชะลอการสลายมวลกระดูก และล่าสุดงานวิจัยจากวารสาร Medical hypotheses พบว่าการกินอาหารที่มีวิตามินเคสูงเป็นประจำ อาจมีผลชะลอความเสื่อมของเส้นประสาทในสมอง และช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์

น้ำคั้นกะหล่ำปลีสีเขียว รักษาแผลในกระเพาะอาหาร

ดร. การ์เน็ต ชีนีย์ (Garnett Cheney) มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด (Stanford University School of Medicine) ประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่า น้ำคั้นจากกะหล่ำปลีช่วยรักษาและบรรเทาอาการปวดจากแผลในระบบทางเดินอาหารได้ โดยให้ผู้ป่วยที่มีแผลในระบบทางเดินอาหารดื่มน้ำคั้นกะหล่ำปลีวันละ 2 แก้ว (แก้วละ 500 มิลลิลิตร) เวลา 10โมงเช้า และบ่าย 2 โมงเย็น ควบคู่กับการกินอาหารที่ปรุงสุกสะอาด

หลังติดตามอาการด้วยเครื่องเอ็กซเรย์ ผลการทดลองสรุปใน วารสาร California Medicine ว่าผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหาร (peptic ulcer) มีอาการดีขึ้นใน 7 วัน ขณะที่การรักษาโดยทั่วไปใช้เวลาเฉลี่ย 42 วัน นอกจากนี้ผู้ป่วยที่มีแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น (duodenal ulcer) มีอาการดีขึ้นใน 10 วัน เร็วกว่าการรักษาแบบเดิมซึ่งใช้เวลาเฉลี่ย 37 วัน

และงานวิจัยสนับสนุนว่ากะหล่ำปลีมีกรดทาร์ทาริก(tartaric acid) ช่วยยับยั้งขัดขวางไม่ให้น้ำตาลและแป้งกลายไปเป็นไขมัน จึงช่วยควบคุมน้ำหนักได้

ทั้งนี้ยังต้องมีการศึกษาต่อไปถึงผลข้างเคียง และปริมาณขั้นต่ำที่ควรดื่ม เพราะมีรายงานที่ระบุว่า การกินกะหล่ำปลีดิบปริมาณมากอาจมีผลให้ต่อมไทรอยด์โต เกิดโรคคอพอก (goiter) เนื่องจากมีสารยับยั้งการดูดซึมไอโอดีน

การปรุงอาหารจากกะหล่ำปลี ควรรับประทานเป็น ผักสด หรือผักสลัด เพราะกะหล่ำปลีดิบยังมีวิตามินซีสูง หากปรุง ควรปรุงด้วยการนึ่ง อบไมโครเวฟ หรือผัดเวลาสั้นๆ จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด กะหล่ำปลีควรเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารของบ้าน....มิใช่เป็นแค่ตัวประกอบที่เราใช้รับประทานกับส้มตำเท่านั้น


สมาชิกที่ใช้งานอยู่ขณะนี้ 3 คน panlvgin Thuksa Saelao Wannamon
Frame Bottom