ฮีสตามีน อันตรายที่ซ้อนอยู่ (ตอนที่ 3 และตอนจบ)

ฮีสตามีนอันตรายที่ซ่อนอยู่

เราสามารถพบฮีสตามีนได้ในอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงควร

  • หลีกเลี่ยงหรือลดการกินอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูป (Ready meals)
  • หลีกเลี่ยงหรือลดการกินอาหารหมัก เช่น เนยเก่าเก็บ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์ ปลาที่ไม่สด อาหารที่ค้างนานเกินไป ทั้งนี้ เนื่องจากระดับของฮีสตามีนในอาหารจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความสุก ความสะอาดของอาหาร
  • ควรซื้อและกินอาหารที่สด
  • อย่าปล่อยให้อาหารวางนอกตู้เย็น โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสด
  • รักษาความสะอาดของห้องครัว

อาหารที่มีฮีสตามีนสูง ได้แก่

  • แอลกอฮอล์
  • อาหารหมักดองหรืออาหารกระป๋อง
  • ผลิตภัณฑ์รมควัน เช่น แฮม ไส้กรอก
  • หอย
  • ถั่ว เช่น ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • ช็อคโกแลต
  • น้ำส้มสายชู (Vinegar)
  • อาหารสำเร็จรูป
  • ของขบเคี้ยวที่เค็ม หวาน มีการใส่สารกันบูดและแต่งสี

สำหรับอาหารที่มีฮีสตามีนต่ำ ได้แก่

  • เนื้อสด
  • ปลาสด
  • ไข่แดง (Egg yolk)
  • ผลไม้สด ยกเว้น สตรอเบอรี่
  • ผักสด ยกเว้น มะเขือเทศ
  • ธัญพืช
  • นมพลาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์ของนม

ทั้งนี้ การรักษาอาการแพ้ฮีสตามีนขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ บางทีก็หายเองโดยไม่ต้องใช้ยา บางทีก็ต้องใช้ยาต้านฮีสตามีน

บรรณานุกรม

1. Histamine Intolerance Awareness. http://www.histamineintolerance.org.uk/about/the-food-diary/the-food-list/ [2017, March 16].

2. Histamine Toxicity. http://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/related-conditions/histamine-toxicity [2017, March 16].