ฮีสตามีน อันตรายที่ซ้อนอยู่ (ตอนที่ 3 และตอนจบ)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 17 มีนาคม 2560
- Tweet
เราสามารถพบฮีสตามีนได้ในอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงควร
- หลีกเลี่ยงหรือลดการกินอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูป (Ready meals)
- หลีกเลี่ยงหรือลดการกินอาหารหมัก เช่น เนยเก่าเก็บ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์ ปลาที่ไม่สด อาหารที่ค้างนานเกินไป ทั้งนี้ เนื่องจากระดับของฮีสตามีนในอาหารจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความสุก ความสะอาดของอาหาร
- ควรซื้อและกินอาหารที่สด
- อย่าปล่อยให้อาหารวางนอกตู้เย็น โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสด
- รักษาความสะอาดของห้องครัว
อาหารที่มีฮีสตามีนสูง ได้แก่
- แอลกอฮอล์
- อาหารหมักดองหรืออาหารกระป๋อง
- ผลิตภัณฑ์รมควัน เช่น แฮม ไส้กรอก
- หอย
- ถั่ว เช่น ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ช็อคโกแลต
- น้ำส้มสายชู (Vinegar)
- อาหารสำเร็จรูป
- ของขบเคี้ยวที่เค็ม หวาน มีการใส่สารกันบูดและแต่งสี
สำหรับอาหารที่มีฮีสตามีนต่ำ ได้แก่
- เนื้อสด
- ปลาสด
- ไข่แดง (Egg yolk)
- ผลไม้สด ยกเว้น สตรอเบอรี่
- ผักสด ยกเว้น มะเขือเทศ
- ธัญพืช
- นมพลาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์ของนม
ทั้งนี้ การรักษาอาการแพ้ฮีสตามีนขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ บางทีก็หายเองโดยไม่ต้องใช้ยา บางทีก็ต้องใช้ยาต้านฮีสตามีน
บรรณานุกรม
1. Histamine Intolerance Awareness. http://www.histamineintolerance.org.uk/about/the-food-diary/the-food-list/ [2017, March 16].
2. Histamine Toxicity. http://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/related-conditions/histamine-toxicity [2017, March 16].