สารฟอกขาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ตอนที่ 2 และตอนจบ)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 25 มิถุนายน 2559
- Tweet
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulfur dioxide) เป็นสารที่ใช้ในการยับยั้งการเปลี่ยนสีของอาหารไม่ให้เป็นสีน้ำตาล หรือใช้เป็นสารฟอกขาว ทำให้แป้งนุ่ม ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และใช้เป็นส่วนผสมของยาเพื่อการยืดอายุการใช้งาน
สำหรับคนที่แพ้ง่าย โดยเฉพาะคนที่เป็นโรคหอบหืด (Asthma) หลอดลมไวผิดปกติต่อสิ่งกระตุ้น (Airway Hyperresponsiveness) อยู่แล้ว อาจได้รับผลข้างเคียงจากสารตัวนี้ โดยมีตั้งแต่อาการอย่างอ่อนไปถึงขั้นรุนแรง ซึ่งได้แก่
- ความดันโลหิตต่ำ
- อาการหน้าแดง ตัวแดง (Flushed skin)
- หัวใจเต้นเร็ว
- ปวดท้อง
- ท้องเสีย
- อาการเป็นเหน็บ (Tingling)
- ลมพิษ (Hives)
- หายใจลำบาก
- ภาวะช็อกจากการแพ้ (Anaphylactic shock)
สำหรับสาเหตุของการแพ้นั้นยังไม่เป็นที่ทราบชัด แต่คิดว่าน่าจะเกิดจากการที่ร่างกายขาดเอ็นไซม์ (Enzyme) ที่ช่วยในการย่อยและขับสารนี้ออกจากร่างกาย หรืออาจจะเกิดจากการที่ร่ายกายย่อยอาหารที่มีส่วนผสมของสารนี้แล้ว เกิดแก็สซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสูดดมจนเกิดอาการแพ้
ตัวอย่างประเภทของอาหารที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์และควรหลีกเลี่ยง ได้แก่
เครื่องดื่ม - น้ำผลไม้บางชนิด เบียร์ ไวน์ ชาสำเร็จรูป (Instant tea) ซอฟดริงค์ (Soft drinks)
อาหารอบแห้ง - แอปริคอตแห้ง ซุปแห้งสำเร็จรูป (Dried soup mix) เส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง
อาหารสด - เนื้อสับ (Mincemeat) ไส้กรอก (Sausage meat) สัตว์พวกกุ้งกั้งปู (Crustaceans)
อาหารในเชิงพาณิชย์ – มันฝรั่งแห้ง น้ำเกรวี่ (Gravy) แยม เจลลี่ ขนมปัง พาย พิซซ่า
อาหารอื่นๆ - กากน้ำตาล (Molasses) เครื่องเทศ (Condiments) หรืออาหารที่มีส่วนผสมของสารในกลุ่มซัลไฟต์ (Sulfite) เช่น Potassium bisulfite, Sodium metabisulfite, Potassium metabisulfite, Sodium sulfite, Sulfur dioxide และ Sodium bisulfite
ยาบางชนิด – ยาหยอดตาและครีม ยาฉีด เช่น Adrenaline, Isoprenaline, Phenylephrine, Dexamethasone, Dopamine เป็นต้น
แหล่งข้อมูล
1. The Health Risks of Sulfur Dioxide in Dried Fruits. http://www.livestrong.com/article/317156-the-health-risks-of-sulfur-dioxide-in-dried-fruits/ [2016, June 24].
2. Sulfite sensitivity. http://www.allergy.org.au/patients/product-allergy/sulfite-allergy [2016, June 24].
