ถั่วเหลืองกับสุขภาพ เมนูที่5 เสน่ห์หัวล้าน..ชาวใต้

ถั่วเหลืองกับสุขภาพเมนู-5

      

เมนูอร่อย สไตล์สุขภาพ

      

ถั่วเหลือง

เมนู เสน่ห์หัวล้าน..ชาวใต้ (เมนูที่ 5)

      

ส่วนผสมตัวแป้ง

 ตัวแป้งสีขาว
 แป้งข้าวเหนียว  120  กรัม
 แป้งข้าวเจ้า  20  กรัม
 แป้งมัน  2  ช้อนชา
 น้ำ  105  ซีซี
 ตัวแป้งสีเขียว
 แป้งข้าวเหนียว  120  กรัม
 แป้งข้าวเจ้า  20  กรัม
 แป้งมัน  2  ช้อนชา
 น้ำ  105  ซีซี
 ตัวแป้งสีเหลือง
 แป้งข้าวเหนียว  120  กรัม
 แป้งข้าวเจ้า  20  กรัม
 แป้งมัน  2  ช้อนชา
 น้ำต้มสุก  60  ซีซี
 ฟักทองนึ่งสุก  100  กรัม
 ตัวแป้งสีม่วง
 แป้งข้าวเหนียว  120  กรัม
 แป้งข้าวเจ้า  20  กรัม
 แป้งมัน  2  ช้อนชา
 น้ำต้มสุก  60  ซีซี
 มันเทศสีม่วงนึ่งสุก  100  กรัม

      หมายเหตุ น้ำหนักตัวแป้งที่ผสมแล้วได้ 220 กรัม ประมาณ 20 ชิ้น

      

วิธีทำเต้าฮวย

      1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำ ผสมรวมกัน นวดกับน้ำใส่น้ำทีละน้อย ๆ จนกระทั่งแป้งเหนียวเข้ากันดีพักไว้ จะได้ตัวแป้งสีขาว (ต้องการสีเขียวใส่น้ำใบเตย ต้องการสีเหลืองใส่ฟักทอง ต้องการสีม่วงใส่มันเทศสีม่วง ผสมตามสูตรที่กำหนดไว้ กรณีตัวแป้งแข็งสามารถเติมน้ำเพิ่มได้)

      2. แบ่งแป้งขนาดก้อนละ 10 กรัม ทำแป้งแผ่นบาง ๆ ห่อไส้ให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ

      3. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดจัด นำแป้งที่ห่อไปต้มจนตัวขนมสุกจะลอยขึ้น จึงตักขึ้นให้เสด็ดน้ำ

      4. ตักเสิร์ฟราดกะทิที่เตรียมไว้

      

ส่วนผสมไส้

ถั่วเหลืองต้มสุก 100 กรัม
ถั่วลูกไก่ต้มสุก 100 กรัม
น้ำ 150 ซีซี
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 2.5 กรัม

      

ส่วนผสมหัวกะทิ

หัวกะทิ 240 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
เกลือ 2.5 กรัม

      

หมายเหตุ

  1. ล้างถั่วให้สะอาดแช่น้ำค้างคืน 1 คืน ล้างให้สะอาดอีกครั้งนำไปต้มจนสุกประมาณ 20-25 นาที
  2. น้ำถั่วสุกผสมน้ำใส่เครื่องบดปั่นให้ละเอียดประมาณ 5 นาที เทใส่หม้อหรือกระทะทอง ใส่น้ำตาล เกลือ ใช้ไฟอ่อนๆ กวนส่วนผสมให้เข้ากันจนล่อนออกจากกระทะและสามารถปั้นได้ จึงยกลงพักไว้
  3. ทิ้งไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาด 10 กรัม