ฉุกคิดสักนิด ก่อนกินไส้กรอก (ตอนที่ 3 และตอนจบ)

ฉุกคิดสักนิดก่อนกินไส้กรอก

ทั้งนี้ ไนเตรตและไนไตรต์ในอาหาร จะทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคโดยเฉพาะผู้ที่มีปฏิกิริยาตอบสนองไวต่อสารนี้เป็นพิเศษ โดยอาการที่เกิดขึ้น ได้แก่

  • ผิวหนังเป็นสีน้ำเงิน (Bluish skin) เพราะขาดออกซิเจน โดยเฉพาะที่บริเวณรอบปาก
  • หายใจลำบาก
  • คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย
  • มีภาวะขาดน้ำ (Dehydration)
  • ชีพจรเต้นเร็ว
  • เวียนศีรษะ (Dizziness)
  • อ่อนเพลีย
  • หมดสติ หรือ ชัก (Convulsions)

โดยทารกที่อายุน้อยกว่า 4 เดือน และหญิงมีครรภ์เป็นผู้ที่มีความเสี่ยงจากไนเตรตมากที่สุด เพราะเด็กทารกที่มี เมทฮีโมโกลบินมากจะขาดออกซิเจน เพราะเกิดการขนส่งออกซิเจนไม่ได้ และถ้ามีมากกว่าร้อยละ 60 ของปริมาณฮีโมโกลบินทั้งหมดในเลือดจะเสียชีวิต นอกจากนี้ไนไตรต์ยังก่อให้เกิดปัญหาต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อีกด้วย

อย่างไรก็ดี ไนเตรตที่เกิดตามธรรมชาติ เช่น ผัก ผลไม้ จะต่างจากไนเตรตที่ใช้ผสมในอาหาร กล่าวคือ ไนเตรตที่เกิดตามธรรมชาติจะประกอบด้วยวิตามินซีและสารอื่นที่ยับยั้งการเปลี่ยนเป็นสารไนโตรซามีน

สำหรับการวิเคราะห์โรคทำได้ด้วยการตรวจเลือด ส่วนการรักษาสามารถทำได้ด้วยการให้ยาเมทิลีน บลู (Methylene blue) เพื่อเพิ่มออกซิเจนในเลือด

ส่วนคำแนะนำในการระวังไนเตรตและไนไตรต์เข้าสู่ร่างกาย ได้แก่

  1. ลดการบริโภคอาหารแปรรูปและเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอตดอก ไส้กรอก แฮม เบคอน
  2. ลดอาหารที่มีส่วนประกอบของไนเตรตและไนไตรต์ โดยตรวจดูฉลากบรรจุภัณฑ์ว่ามีส่วนประกอบของไนเตรตและไนไตรต์หรือไม่ เช่น เบคอนพร้อมผักกระป๋อง อาหารทะเลแพ็ค (Packaged seafood)
  3. กินอาหารออร์แกนิค เพราะอาหารเหล่านี้จะห้ามใช้ไนเตรตและไนไตรต์กับอาหาร
  4. กินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี หรือ วิตามินอื่นที่สามารถลดการเปลี่ยนแปลงจากไนเตรตและไนไตรต์ไปเป็นสารไนโตรซามีน
  5. ใช้เครื่องกรองน้ำ กรณีพบว่าน้ำดื่มมีสารปนเปื้อน
  6. กินอาหารให้หลากหลายเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมตัวของสารพิษ

แหล่งข้อมูล

  1. Nitrites & Nitrates: Are They Harmful Or Actually Healthful? http://www.prevention.com/food/healthy-eating-tips/nitrites-and-nitrates [2016, May 14].
  2. How to Avoid Added Nitrates and Nitrites in Your Food. http://www.healthychild.org/how-to-avoid-added-nitrates-and-nitrites-in-your-food/ [2016, May 14].
  3. Nitrates/Nitrites Poisoning. http://www.atsdr.cdc.gov/csem/nitrate_2013/docs/nitrate_patient-education.pdf [2016, May 14].