น้ำตาล...ความหวานกับสุขภาพ ตอนที่ 5

  • โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
  • 1 ตุลาคม 2559
  • Tweet
ความหวานกับสุขภาพ

ผลของการรับประทานน้ำตาลชนิดต่างๆ น้ำตาลที่รับประทานจะถูกย่อยที่ปากและลำไส้เล็ก จากนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดให้เพิ่มสูงขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มสูงขึ้น มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับอินซูลินในเลือด โดยเฉพาะน้ำตาลที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เช่น น้ำตาลทราย จะถูกย่อยและดูดซึมสู่ร่างกายได้เร็ว และการรับประทานน้ำตาลที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง หรือการที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นระยะเวลานาน จะส่งผลต่อสุขภาพระยะยาว โดยเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอ้วน

ในทางกลับกัน น้ำตาลชนิดที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ เช่น สารให้ความหวานสังเคราะห์หรือสารสกัดจากใบหญ้าหวาน จะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าน้ำตาลทราย นอกจากการรับประทานน้ำตาลที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลฟรุกโตส จะส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือดแล้วนั้นยังส่งผลต่อการเพิ่มระดับไขมันในเลือดโดยเฉพาะไตรกลีเซอไรด์ และแอลดีแอล คอเลสเตอรอล (LDL-Cho)

อ้างอิง

ฉัตรภา หัตถโกศล. ประเภทของน้ำตาล คุณสมบัติและผลต่อร่างกาย . การประชุมวิชาการประชุมวิชาการโภชนาการแห่งชาติครั้งที่ 9 เรื่อง โภชนาการดีถ้วนหน้า ตามรอยพระบาทเจ้าฟ้านักโภชนาการ ; วันที่ 21-23 ตุลาคม 2558 ; ณ รอยัล พารากอน ฮอลล์ชั้น 5. กรุงเทพฯ.

ศัลยา คงสมบูรณ์เวช.จานอาหารของฉัน(My Plate).กินเพื่อสุขภาพ ;2557.โรงพิมพ์เสริมมิตร .กรุงเทพฯ.หน้า 7-29.