Frame Top
User

กินผัก น้ำหนักลด อายุยืน (ตอนที่ 3)

โดย ภก. กรชัย ฉันทจิรธรรม
17 กรกฎาคม 2013

มังสาวิรัติในศาสนาพุทธ (Buddhist vegetarianism) มีการสอนที่แตกต่างกันเรื่องอาหาร ซึ่งบางครั้งอาจจะทำเพื่อถวายพระสงฆ์หรือแม่ชี โดยมีคำอธิบายคำสั่งสอนมากมายไม่ให้ฆ่าสัตว์ตัดชีวิต (กล่าวคือละเว้นจากการกินเนื้อสัตว์)

ในไต้หวัน การกินอาหารมังสวิรัติ นอกจากจะไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แล้วยังรวมผักบางชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยด้วยเช่น หัวหอมและกระเทียม ส่วน Jain vegetarian นั้นกินนมแต่ไม่รวมไข่และน้ำผึ้ง แต่รวมอาหาร Macrobiotic ซึ่งประกอบด้วยส่วนใหญ่ของธัญพืชเต็มเม็ด (Whole grains) และ ถั่ว

อาหารมังสวิรัติบางอย่างหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจจะใช้ส่วนประกอบของสัตว์ หรือซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในกระบวนการผลิต เช่น น้ำตาลที่ใช้สารฟอกขาว เนยแข็งที่ใช้เอนไซม์จากกระเพาะสัตว์ เจลาติน (Gelatin) ที่ผลิตจากเนื้อเยื่อคอลลาเจน (Collagen) และจากผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันธ์ น้ำตาลมะพร้าว น้ำแอปเปิ้ล ขณะที่มังสวิรัติกลุ่มอื่นไม่กังวลเกี่ยวกับส่วนประกอบในอาหารดังกล่าว

บางคนบอกว่ากินอาหารมังสวิรัติ ขณะที่จริงๆ แล้วกินอาหารกึ่งมังสวิรัติ คำจำกัดความมังสวิรัติในพจนานุกรมได้รวมถึงการกินเนื้อปลา และเนื้อหนังของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่ในกรณีอื่นๆ แต่ละคนอาจบอกว่าตัวเองมีความยืดหยุ่น ในการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อาหารมังสวิรัติที่สมบูรณ์ หรือเพื่อสุขภาพ จริยธรรม หรือ สิ่งแวดล้อม

อาหารกึ่งมังสวิรัติ ได้แก่ (1) Pescetarianism คือพวกซึ่งกินปลาและอาหารทะเล (2) Pollotarianism คือพวกกินไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ (3) Pollo-pescetarian คือพวกซึ่งกินสัตว์ปีกและปลา หรือเนื้อสัตว์สีขาวเท่านั้น และ (4) Macrobiotic diets คืออาหารซึ่งประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเมล็ดพืชและถั่ว แต่บางครั้งก็กินปลาด้วย

ความพยายามของนักวิทยาศาสตร์ในเรื่องของพวกกินมังสวิรัติ ได้เปลี่ยนจากความกังวลเกี่ยวกับความพอเพียงของอาหาร ไปมุ่งเน้นที่การค้นหาสิ่งที่ให้ประโยชน์ ต่อสุขภาพและการป้องกันโรค

สถาบันโภชนาการและกำหนดอาหาร (Academy of Nutrition and Dietetics and Dietitians) ประเทศแคนาดาได้กำหนดว่า การวางแผนกินอาหารมังสวิรัติที่เหมาะสมทุกช่วงชีวิตนั้น มีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งในการป้องกันและรักษาโรคที่แน่นอน

การศึกษาจำนวนมากได้แสดงว่า อัตราการตายจากโรคหัวใจขาดเลือดลดลง 30% ในผู้ชายที่กินอาหารมังสวิรัติ และลดลง 20% ในผู้หญิงที่กินอาหารมังสวิรัติ เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ไม่กินอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติให้ระดับไขมันอิ่มตัวโคเรสเตอรอล (Cholesterol) และโปรตีนจากสัตว์ที่ต่ำกว่า

นอกจากนี้ อาหารมังสวิรัติ ยังให้ระดับที่สูงกว่าของคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ แมกนีเซียม โปแตสเซียม โฟเลต (Folate) และสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (Anti-oxidant) อย่างเช่น วิตามินซี และวิตามินอี และสารพฤกษาเคมีที่ช่วยบำรุงสุขภาพ

แหล่งข้อมูล

  1. อายุยืนต้องกิน"ผัก" "ผัก"ครึ่ง อย่างอื่นครึ่ง...ก็ยืนได้ http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1371627347&grpid=&catid=09&su bcatid=090 [2013, July 16].
  2. Vegetarianism - http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism [2013, July 16].
Blog
User กินผัก น้ำหนักลด อายุยืน (ตอนที่ 2) โดย ภก. กรชัย ฉันทจิรธรรม

สมาชิกที่ใช้งานอยู่ขณะนี้ คน
Frame Bottom