ปลอดกลูเตน ? (ตอนที่ 3 และตอนจบ)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 7 สิงหาคม 2557
- Tweet
หากคนที่แพ้กลูเตนแล้วบังเอิญไปกินอาหารที่มีกลูเตน ก็อาจทำให้ปวดท้องและท้องเสียได้ทันที ในขณะที่บางคนอาจไม่มีอาการหรือสัญญาณอะไรหลังการกินกลูเตน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าลำไส้เล็กไม่ได้ถูกทำลาย
ดังนั้น ผู้ที่แพ้กลูเตน ต้องเข้มงวดในเรื่องอาหารปลอดกลูเตนไปตลอดชีวิต และควรพยายามหลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้ นอกเสียจากจะว่ามีฉลากติดว่า “ปลอดกลูเตน” (Gluten-free) หรือทำจากข้าวโพด ข้าว หรือถั่วเหลือง เป็นต้น
- เบียร์
- ขนมปัง
- เค็กและพาย
- ลูกกวาด
- ซีเรียล (Cereals)
- คุกกี้และแครกเกอร์ (Cookies and crackers)
- เฟรนซ์ฟราย (French fries)
- เนื้อเทียม (Imitation meat)
- พาสต้า (Pastas)
- น้ำสลัด (Salad dressings)
- น้ำซอส รวมถึงซอสถั่วเหลือง
- ของขบเคี้ยวปรุงรส (Seasoned snack foods) เช่น มันฝรั่ง (Potato chips)
- ซุปและซุปก้อน (Soups and soup bases)
อย่างไรก็ดี การกินอาหารปลอดกลูเตนอาจถือเป็นความเสี่ยงในการขาดสารอาหารได้อย่างหนึ่ง เนื่องจากธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารหลายตัว คนที่กินอาหารปลอดกลูเตนอาจจะทำให้เกิดการขาดวิตามินบางอย่างได้ เช่น
- ธาตุเหล็ก (Iron)
- แคลเซียม (Calcium)
- ไฟเบอร์ (Fiber)
- วิตามินบี 1 (Thiamin)
- วิตามินบี 2 (Riboflavin)
- วิตามินบี 3 (Niacin)
- โฟเลต (Folate)
แหล่งข้อมูล
1. Gluten-free diet: What's allowed, what's not. http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530 [2014, August 6].
