ปลอดกลูเตน ? (ตอนที่ 2)
- โดย วันทนีย์ โลหะประกิตกุล
- 6 สิงหาคม 2557
- Tweet
การแพ้กลูเตนมักปรากฏอาการน้อยหรือไม่ปรากฏอาการภายนอก ดังนั้นทางที่จะรู้ได้ ก็คือ ต้องทำการทดสอบ ซึ่งวิธีทดสอบโดยปกติ ได้แก่ การทดสอบเลือด หากผลเลือดเป็นบวก ก็อาจมีการตัดเอาเนื้อเยื่อ (Biopsy) ไปตรวจเพื่อยืนยันว่ามีการอักเสบในเยื่อบุลำไส้เล็ก
แม้ว่าปัจจุบันจะได้มีการทดลองยาและวัคซีนเพื่อแก้การแพ้กลูเตน แต่เราก็ยังไม่สามารถแก้ไขการแพ้กลูเตนได้ ดังนั้น สิ่งที่ทำได้จึงเป็นเพียงการกินอาหารที่ปลอดกลูเตน (Gluten-free diet) เท่านั้น
อาหารหลายอย่างที่ปลอดจากกลูเตน เช่น
- ถั่ว เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการ
- ไข่สด
- เนื้อสด ปลา และสัตว์ปีก
- ผักและผลไม้
- ผลิตภัณฑ์นม
ส่วนธัญพืชและแป้ง (Starches) หลายตัว ที่ปลอดจากกลูเตน เช่น
- ผักขม (Amaranth)
- แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot)
- บัควีท (Buckwheat)
- ข้าวโพดและแป้งข้าวโพด (Cornmeal)
- แฟล็ก (Flax)
- ข้าวฟ่าง (Millet)
- ข้าว
- ถั่วเหลือง
- มันสำปะหลัง (Tapioca)
- แป้งปลอดกลูเตน (Gluten-free flours) เช่น ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวโพด มันฝรั่ง (Potato) ถั่ว
ทั้งนี้ต้องให้แน่ใจว่า ไม่มีการผสมกลูเตนในกระบวนการผลิต หรือใช้ภาชนะที่ปลอดกลูเตนด้วย เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามผลิตภัณฑ์ (Cross-contamination)
แหล่งข้อมูล
1. The Truth About Gluten. http://www.webmd.com/diet/healthy-kitchen-11/truth-about-gluten [2014, August 5].
2. Gluten-free diet: What's allowed, what's not. http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530 [2014, August 5].