ปลอดกลูเตน ? (ตอนที่ 2)

กลูเตน

การแพ้กลูเตนมักปรากฏอาการน้อยหรือไม่ปรากฏอาการภายนอก ดังนั้นทางที่จะรู้ได้ ก็คือ ต้องทำการทดสอบ ซึ่งวิธีทดสอบโดยปกติ ได้แก่ การทดสอบเลือด หากผลเลือดเป็นบวก ก็อาจมีการตัดเอาเนื้อเยื่อ (Biopsy) ไปตรวจเพื่อยืนยันว่ามีการอักเสบในเยื่อบุลำไส้เล็ก

แม้ว่าปัจจุบันจะได้มีการทดลองยาและวัคซีนเพื่อแก้การแพ้กลูเตน แต่เราก็ยังไม่สามารถแก้ไขการแพ้กลูเตนได้ ดังนั้น สิ่งที่ทำได้จึงเป็นเพียงการกินอาหารที่ปลอดกลูเตน (Gluten-free diet) เท่านั้น

อาหารหลายอย่างที่ปลอดจากกลูเตน เช่น

  • ถั่ว เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการ
  • ไข่สด
  • เนื้อสด ปลา และสัตว์ปีก
  • ผักและผลไม้
  • ผลิตภัณฑ์นม

ส่วนธัญพืชและแป้ง (Starches) หลายตัว ที่ปลอดจากกลูเตน เช่น

  • ผักขม (Amaranth)
  • แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot)
  • บัควีท (Buckwheat)
  • ข้าวโพดและแป้งข้าวโพด (Cornmeal)
  • แฟล็ก (Flax)
  • ข้าวฟ่าง (Millet)
  • ข้าว
  • ถั่วเหลือง
  • มันสำปะหลัง (Tapioca)
  • แป้งปลอดกลูเตน (Gluten-free flours) เช่น ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวโพด มันฝรั่ง (Potato) ถั่ว

ทั้งนี้ต้องให้แน่ใจว่า ไม่มีการผสมกลูเตนในกระบวนการผลิต หรือใช้ภาชนะที่ปลอดกลูเตนด้วย เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามผลิตภัณฑ์ (Cross-contamination)

แหล่งข้อมูล

1. The Truth About Gluten. http://www.webmd.com/diet/healthy-kitchen-11/truth-about-gluten [2014, August 5].
2. Gluten-free diet: What's allowed, what's not. http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530 [2014, August 5].