เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) ตอน: โภชนาการสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันต้านทานโรคต่ำ

  • โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
  • 3 มกราคม 2558
  • Tweet
เข้าครัวกับโภชนากร

ภาวะการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องการระบบเม็ดเลือดนั้น หากได้รับสารอาหารและพลังงานไม่เหมาะสม อาจส่งผลต่อการสร้างเม็ดเลือดที่แย่ลงและเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ง่าย ซึ่งมักพบในผู้ป่วยที่มีเม็ดเลือดขาวต่ำผู้ป่วยที่อยู่ในระหว่างให้เคมีบำบัดหรือปลูกถ่ายไขกระดูกหรือปลูกถ่ายไต

ข้อปฏิบัติการในเลือกอาหาร

  1. อาหารในกลุ่มเครื่องดื่มต่างๆ
    • นมชนิดต่างๆ ผู้ป่วยสามารถรับประทานได้แต่ควรเลือกนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพลาสเจอไรซ์ เช่น นมพร่องมันเนยรสจืด
    • น้ำดื่ม และเครื่องดื่มควรผ่านการต้มหรือกลั่นก่อนนำมารับประทาน ควรใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
    • น้ำดื่มในขวดที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยา(อย.) สามารถดื่มได้
    • เครื่องดื่มในรูปแบบซอง ชงในน้ำร้อนสามารถดื่มได้
  2. อาหารประเภทเนื้อสัตว์
    • เนื้อสัตว์ทุกชนิดต้องผ่านความร้อนจนสุกทั้งสิ้น
    • เนื้อสัตว์กระป๋องที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยา(อย.) เช่น ปลาทูน่ากระป๋องสามารถนำมาประกอบอาหารได้เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมงหากเกิน ต้องนำมาผ่านความร้อนเกิน 100 C৹
    • เต้าหู้ ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผ่านความร้อนเกิน 100 C৹แล้วนำไปปรุงอาหาร
  3. อาหารประเภทผักและผลไม้
    • ผักทุกชนิดต้องผ่านความร้อนเกิน 100 C৹
    • ผลไม้ทุกชนิดต้องผ่านการล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง ควรเลือกรับประทานผลไม้ที่มีเปลือกเช่น ส้มเขียวหวาน กล้วยชนิดต่างๆ มังคุด ลองกอง แอปเปิ้ล ฝรั่ง เงาะ เป็นต้น สำหรับผลไม้ที่เป็นผลใหญ่ๆเช่น แตงโม มะละกอ สับปะรด แคนตาลูป ควรปอกเปลือกเฉพาะในส่วนที่รับประทานเท่านั้น ในส่วนที่เหลือให้ใช้ฟิล์มหุ้มอาหารห่อให้มิดชิด เก็บในตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 24 ชั่วโมง
  4. เครื่องปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ซอสต่างๆ น้ำปลา เต้าเจี้ยว ต้องผ่านความร้อนเกิน 100 C৹ ในส่วนเครื่องปรุงที่เหลือให้ปิดฝามิดชิด
  5. ขนมต่างๆควรเลือกที่ผ่านความร้อน และที่สะอาดปลอดภัย เมื่อซื้อมาแล้วควรนำมาผ่านความร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง
  6. อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วไม่ควรเก็บนานเกิน 4 ชั่วโมงหลังจากปรุงแล้วเพราะจะทำให้จุลลินทรีย์เจริญเติบโต
  7. ควรหมั่นล้างทำความสะอาดตู้เย็นด้วยสบู่และน้ำสะอาด เก็บสิ่งของที่ไม่จำเป็นออกจากตู้เย็น และควรตรวจสอบสิ่งของในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 4 วัน ควรกำจัดออกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากอาหารชนิดอื่น