blog details

เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล)ตอน: “อาหารรสแซ่บจี้ดจาด...อย่าบ่อย ”

• โดย อาจารย์พรพิศ เรืองขจร
• 26 กรกฎาคม 2557
• Tweet

อาหารประเภทยำ ส้มตำ ลาบ น้ำตก เป็นอาหารอันดับต้นในเลือกรับประทานเมื่อคิดจะลดน้ำหนัก ฉะนั้นขอทำความเข้าใจในการเลือกรับประทานอาหารประเภทนี้ในการควบคุมน้ำหนัก ถ้าคุณสังเกตดูให้ดีอาหารเหล่านี้จะมีรสชาติที่จี้ดจาด ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน โดยเฉพาะที่มีปัญหาคือ ความเค็ม ก็คือโซเดียม ซึ่งคุณสมบัติของโซเดียมทางเคมีมันจะชอบน้ำ จะดึงน้ำเข้าหาตัว ดังนั้นจะเกิดลักษณะของการบวมน้ำ โดยจะมีน้ำคั่งอยู่ตามเนื้อเยื่อ จึงขยายตัวออกมาและลักษณะของน้ำคือไหลลงสู่ที่ต่ำ เพราะฉะนั้นจะเกิดปัญหาการอ้วนตั้งแต่หน้าท้อง สะโพก ต้นขา

หากถามว่า ถ้าเช่นนั้นการเลือกรับประทานอาหารประเภทนี้ในการควบคุมน้ำหนักนั้นไม่ได้ใช้หรือไม่ คำตอบ คือไม่ใช้ หมายถึงว่าคุณสามารถรับประทานอาหารประเภทนี้ได้เพราะอย่างที่ทราบว่า อาหารประเภทยำ หรือส้มตำนั้นมีไขมันน้อยซึ่งเป็นการดี แต่ทว่าคุณต้องรับประทานแบบพอสมควร ไม่ใช้ทานทุกมื้อทุกวัน จะเป็นการเพิ่มโซเดียมมากเกินไป คุณต้องให้ร่างกายมีเวลาในการขจัดโซเดียมส่วนเกินในเนื้อเยื่อออกไปก่อน

อาหารที่แฝงไปด้วยความเค็มหรือใช้เกลือในการถนอมอาหาร มีมากมายอาทิ ลูกชิ้น หมูแผ่น ปลาเค็มต่างๆ ของดอง มะม่วงน้ำปลาหวาน พริกเกลือจิ้มผลไม้ บะหมี่สำเร็จรูป อาหารสำเร็จรูปแบบแช่แข็ง น้ำซุป น้ำก๋วยเตียว

บางคนเข้าใจว่าลดน้ำหนักกินแต่เกาเหลาลูกชิ้น ซดน้ำเสียหมดชาม ทุกมื้อ ผลคือผอม แต่ผอมเฉพาะข้างบน แต่ช่วงล่างบวมและใหญ่ หากเราหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงไม่ได้ วิธีแก้ไขก็คือ ต้องทำให้เกิดความสมดุลแร่ธาตุในร่างกาย ในร่างกายเรานั้นจะมีเกลือแร่ที่ควบคุมปริมาณน้ำเข้า – ออก จากร่างกายคือ โซเดียมและโพแทสเซียม เมื่อร่างกายได้รับโซเดียมสูง จะขับโพแทสเซียมออกไป ในทางกลับกันเช่นเดียวกัน ฉะนั้นเมื่อโซเดียมอยู่จะอุ้มน้ำไว้ในร่างกายทำให้ตัวบวม เราจึงต้องหาโพแทสเซียมเข้าไปไล่โซเดียมออกไป โพแทสเซียมนั้นหาได้จากผลไม้สด อาทิ แอปเปิล แตงโมแคนตาลูป ส้ม กล้วยหอม นมสด

และที่สำคัญหากวันไหนเรารับประทานอาหารรสแซ่บแล้วให้เวลาร่างกาย 1- 2 วันขับเอาโซเดียมออกไปก่อนอย่าเพิ่งไปเติมโซเดียมเข้าไปใหม่ แบบนี้จะทำให้เราอ้วนบวมน้ำแบบถาวรได้

ศึกษาเพิ่มเติม

นันทวดี พิยาพิบูลพงศ์.ผอมเลือกได้. กรุงเทพฯ: บ.แอล.ที.เพรส ; 2552.