อาหารแลกเปลี่ยน (Food exchange list) ตอน 1 ความหมายของอาหารแลกเปลี่ยน
- โดย กาญจนา ฉิมเรือง
- 2 พฤศจิกายน 2561
- Tweet
อาหารแลกเปลี่ยน (Food exchange list)
รายการอาหารแลกเปลี่ยนนับเป็นหัวใจสำคัญในการทำงานของนักกำหนดอาหาร เพราะเป็นสิ่งที่ช่วยในการคำนวณและกำหนดอาหารของผู้ป่วย ทำให้ทราบว่าผู้ป่วยจะต้องรับประทานอาหารอะไร ปริมาณมากน้อยเท่าใด จึงจะได้รับพลังงานและสารอาหารตามที่แพทย์กำหนด
อาหารแลกเปลี่ยน (Food exchange list) หมายถึง อาหารที่แบ่งเป็นหมวดหมู่ ซึ่งภายในหมวดเดียวกันจะมีปริมาณโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และพลังงานใกล้เคียงกัน จึงสามารถแลกเปลี่ยนแทนกันได้แบ่งเป็น 6 หมวดและกำหนดปริมาณของอาหารแต่ละหมวดซึ่งเป็นอาหารที่สุกแล้วเรียกว่า ส่วน (exchange) เพื่อให้สามารถกำหนดได้ว่าจะต้องให้ผู้ป่วยบริโภคได้กี่ส่วนสำหรับอาหารแต่ละหมวดใน 1 วัน
ปริมาณพลังงานและสารอาหารในอาหารหมวดต่างๆ
1.หมวดข้าว แป้ง | |||||
2.หมวดผัก | |||||
ประเภท ก | |||||
ประเภท ข | |||||
3.หมวดผลไม้ | |||||
ผลไม้สด | |||||
ผลไม้กระป๋อง | |||||
หมวดอาหาร | |||||
4. หมวดเนื้อสัตว์ | |||||
เนื้อสัตว์ไขมันต่ำมาก | |||||
เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ | |||||
เนื้อสัตว์ไขมันปานกลาง | |||||
เนื้อสัตว์ไขมันสูง | |||||
5. หมวดนม | |||||
นมธรรมดา | |||||
นมพร่องมันเนย | |||||
นมขาดมันเนย | |||||
6.หมวดไขมัน |
แหล่งข้อมูล:
- ชนิดา ปโชติการ.พลังงานในอาหาร.จากพื้นฐานโภชนาการสู่ฉลากหวาน มัน เค็ม.สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ; 2555.
- รุจิรา สัมมะสูต. หลักการปฏิบัติด้านโภชนบำบัด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ:บริษัทพรการพิมพ์; 2541.