ถั่วเหลืองกับสุขภาพ ตอน 2 คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือง
- โดย กาญจนา ฉิมเรือง
- 29 ธันวาคม 2561
- Tweet
ถั่วเมล็ดแห้ง เป็นแหล่งอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง นิยมนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง และถั่วลิสง จากการสำรวจการบริโภคเฉลี่ยของคนที่บริโภค ประมาณ 57-88 กรัม/วัน นิยมนำมาแปรรูปเป็นอาหารว่าง อาหารหวาน และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น นมถั่วเหลือง เต้าฮวย เต้าหู้แข็ง และเต้าหู้อ่อน ปริมาณสารอาหารที่วิเคราะห์ได้ในเมล็ดถั่ว ประกอบด้วยสารอาหารหลักที่สำคัญ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งสารที่มีผลต่อสุขภาพในปริมาณสูง เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของอาหารเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ แม้จะมีกรดอะมิโนบางชนิดน้อย แต่สามารถเลือกรับประทานร่วมกับธัญพืชชนิดอื่นที่ให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนมากยิ่งขึ้น ยังมีคาร์โบไฮเดรตชนิดดีต่อสุขภาพมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงน้ำตาลที่ช้าและสม่ำเสมอ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วเหลืองเป็นพืชอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่งของมนุษย์ ทั้งนี้เนื่องจากเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน 35% ไขมัน 20% ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีใยอาหาร รวมทั้งแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม เหล็ก (แต่การนำไปใช้ในร่างกายอาจถูกขัดขวางโดยสารต้านโภชนาการ) และวิตามินบี1
Kcal. |
g. |
g. |
g. |
g. |
g. |
g. |
mg. |
mg. |
mg. |
mg. |
mg. |
mg. |
|
แหล่งข้อมูล:
- ศิริพร ตันจอ.การเตรียมและการประกอบอาหารเพื่อการปรับปรุงคุณภาพของสารอาหารในถั่วเมล็ดแห้ง. ว.โภชนาการ สมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย [อินเตอร์เน็ต]. 2555 [เข้าถึงเมื่อ 4 พฤษภาคม 2561];47:31.เข้าถึงได้จาก: https://www.nutritionthailand.org/phocadownload/.../2555/วารสารโภชนาการ%2055-1...
- อาณดี นิติธรรมยง,ประไพศรี ศิริจักรวาล. ถั่วเหลืองกับสุขภาพ.บทความด้านอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ [อินเตอร์เน็ต]. 2010 [เข้าถึงเมื่อ 4 พฤษภาคม 2561]; 2-3. เข้าถึงได้จาก: www.inmu.mahidol.ac.th/th/knowledge/view.php?id=68