กินผัก น้ำหนักลด อายุยืน (ตอนที่ 4)

  • โดย ภก. กรชัย ฉันทจิรธรรม
  • 18 กรกฎาคม 2556
  • Tweet

ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติ มีแนวโน้มที่ต่ำกว่าของดัชนีมวลกาย (Body mass index : BMI) ระดับของโคเรสเตอรอล การเกิดโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 โรคไต โรคเกี่ยวกับการเผาผลาญพลังงาน (Metabolic syndrome) และโรคสมองเสื่อม (Dementia) เช่น โรคอัลไซเมอร์ และความผิดปกติอื่นๆ

นอกจากนี้ ยังได้มีการค้นพบว่าเนื้อสีแดงที่ไม่ติดมัน มีผลโดยตรงเกี่ยวกับการเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งหลอดอาหาร ตับ ลำไส้ และปอด

อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ ได้แสดงว่า ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ระหว่างผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติและไม่กินอาหารมังสวิรัติ ในเรื่องอัตราการตายจากโรคหลอดเลือดสมอง มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม หรือมะเร็งต่อมลูกหมาก

การศึกษาในปี พ.ศ. 2553 ได้เปรียบเทียบกลุ่มของผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติ กับกลุ่มผู้ที่กินเนื้อ ในบรรดานักบวช Seventh-Day Adventists [นิกายหนึ่งในคริสต์ศาสนา] พบว่า ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติ จะมีระดับการซึมเศร้าที่ต่ำกว่าและมีอารมณ์ที่ดีกว่า

ความสัมพันธ์ ระหว่างอาหารมังสวิรัติและสุขภาพของกระดูกยังไม่แน่ชัด การศึกษาบางครั้ง แสดงว่าผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติจะสัมพันธ์กับการขาดวิตามินบี 12 และความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกที่ต่ำกว่า แต่การศึกษาในผู้ใหญ่ที่กินอาหารมังสวิรัติและไม่กินอาหารมังสวิรัติในไต้หวัน พบว่าไม่มีความแตกต่างในเรื่องความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกทั้ง 2 กลุ่ม

การศึกษาอื่นเกี่ยวกับการวินิจฉัยผลด้านลบของโปรตีนจากสัตว์ต่อสุขภาพกระดูก บ่งชี้ว่า ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติอาจมีแนวโน้มของการเป็นโรคกระดุกพรุน ได้เน้อยกว่าผู้ที่กินทั้งเนื้อและผัก ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติจะมีความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดุกสูงกว่าและก่อตัวเป็นกระดูกได้มากกว่า

โครงการของมหาวิทยาลัยคอร์แนล-ออกซ์ฟอร์ด-รัฐบาลจีน (China-Cornell-Oxford Project) ซึ่งได้ศึกษากว่า 20 ปี พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์และความเจ็บปวดเรื้อรังต่างๆ อย่างเช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และ มะเร็งกระเพาะอาหาร

อาหารมังสวิรัติของประเทศตะวันตกจะมีสารแคโรทีนอยด์ (Carotanoids) อยู่สูง แต่มีกรดไขมันโอเมก้า (Omega) 3 และวิตามินบี 12 ต่ำกว่า ส่วนพวกกินอาหารมังสวิรัติ อาจได้รับวิตามินบีและแคลเซียมต่ำกว่า ถ้าไม่กินอาหารหลากหลายชนิดที่เพียงพอ อาทิเช่น ผักคะน้า ผักใบเขียว ถั่วเหลือง และน้ำนมถั่วเหลือง

เป็นที่เข้าใจกันว่า ระดับที่สูงของกากอาหาร กรดโฟลิค (Folic acid) วิตามินซีและวิตามิน E และแมกนีเซียม และการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ต่ำ ล้วนเป็นประโยชน์ที่ได้รับจากอาหารมังสวิรัติ

แหล่งข้อมูล

  1. อายุยืนต้องกิน"ผัก" "ผัก"ครึ่ง อย่างอื่นครึ่ง...ก็ยืนได้ http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1371627347&grpid=&catid=09&su bcatid=090 [2013, July 17].
  2. Vegetarianism - http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism [2013, July 17].