กินผัก น้ำหนักลด อายุยืน (ตอนที่ 1)

  • โดย ภก. กรชัย ฉันทจิรธรรม
  • 15 กรกฎาคม 2556
  • Tweet

เมื่อเร็วๆ นี้ นายแพทย์วิชัย เทียนถาวร อดีตปลัดกระทรวงสาธารณสุข (สธ.) ได้เดินทางไปร่วมกิจกรรมใน 3 จังหวัด ในภาคอิสาน เพื่อติดตามการรณรงค์ เรื่องเบาหวานและความดันโลหิตสูง จัดโดย สธ. จงหวัด เพื่อให้ชาวบ้านออกกำลังกาย ฝึกจิตใจด้วยการปฏิบัติธรรม และรณรงค์ให้คนในหมู่บ้านกิน "ผัก" เป็นหลัก

นายแพทย์วิชัย เปิดเผยถึงการใช้กระบวนการสื่อสารตามทฤษฎี "กระสุนปืน" คือยิงซ้ำๆ บ่อยๆ ใส่สมองคนให้เกิดความ "เชื่อ" เสริมด้วยการ "แจกผัก" ให้ชาวบ้านเป็นรางวัล ทุกๆ ครั้งที่มีกิจกรรม ไม่ว่าจะประกวดแข่งขันอะไร ผู้ชนะเลิศและผู้เข้าร่วมกิจกรรมต้องได้ "ผัก" เป็นรางวัล มีทั้งผักพร้อมกินและพันธุ์ผักที่สามารถนำไปปลูกกินเองได้

การกินอาหารมังสวิรัติ (Vegetarianism) เป็นการละเว้นการกินเนื้อสัตว์ เนื้อแดง สัตว์ปีก อาหารทะเลและเนื้อ-หนังของสัตว์อื่นๆ รวมทั้งการละเว้นผลิตภัณฑ์การแปรรูปจากการฆ่าสัตว์ อย่างเช่น เอนไซม์ที่ใช้ทำเนยแข็ง(Rennet) และเจลาติน (Gelatin)

การยอมรับการกินอาหารมังสวิรัติ (Vegetarianism) เป็นไปด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน การต่อต้านการกินเนื้อสัตว์เกิดจากความรู้สึกประสาทสัมผัสในชีวิต การกระตุ้นทางจริยธรรมภายใต้ความเชื่อทางศาสนาอันหลากหลาย ท่ามกลางแนวคิดถึงสิทธิของสัตว์

การจูงใจอีกอย่างของการกินอาหารมังสวิรัติสัมพันธ์กับสุขภาพ การเมือง สิ่งแวดล้อม วัฒนธรรม ความงาม (Aesthetic) หรือเศรษฐกิจ ความหลากหลายของอาหารมังสาวิรัติที่รู้จักกันดีคือ (1) Ovo-vegetarian ที่กินไข่แต่ไม่ดื่มนม (2) Lacto-vegetarian ที่ดื่มนมแต่ไม่กินไข่ และ (3) Ovo-lacto vegetarian ที่กินทั้งไข่และดื่มทั้งนม

สำหรับคนที่เคร่งครัดอาหารมังสวิรัติ (Vegan) จะไม่กินอาหารผลิตภัณฑ์ใดๆ ของสัตว์เลย รวมทั้งไข่ นม ไขน้ำผึ้ง และน้ำผึ้ง นอnจากนี้ จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่างเช่น เสื้อผ้าที่ทำจากหนังสัตว์ และที่ขัดรองเท้าที่ทำจากไขมันของห่าน

อาหารแปรรูปนานารูปแบบ เช่น เค้ก คุกกี้ ลูกอม ช็อกโกแล็ค โยเกิตร์และขนมหวาน ประกอบด้วยส่วนประกอบจากสัตว์ที่ไม่เหมือนกัน และอาจจะมีการเติมสารบางอย่าง จนผู้กินอาหารมังสวิรัติหลายคนมักกังวล ในเรื่องส่วนประกอบที่แปรรูปจากสัตว์ ก่อนที่จะซื้อหรือบริโภค

คนที่กินอาหารมังสวิรัติมีความรู้สึกแตกต่างกันไปเกี่ยวกับส่วนประกอบเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม บางคน อาจจะไม่คำนึงถึงบทบาทของเอนไซม์ที่ใช้ผลิตเนยแข็ง ซึ่งสกัดมาจากสัตว์ และบางทีอาจกินโดยไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ

คนที่กินอาหารมังสวิรัติบางคน อาจจะไม่ยุ่งยากใจในการบริโภคอาหารพวกนี้ ผลการสำรวจนานาชาติในปี พ.ศ. 2552 แสดงว่าคำจำกัดความของการกินอาหารมังสวิรัติไม่เหมือนกันในแต่ละประเทศ ในบางประเทศ คนอาจบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากกว่าอีกประเทศอื่น

แหล่งข้อมูล

  1. อายุยืนต้องกิน"ผัก" "ผัก"ครึ่ง อย่างอื่นครึ่ง...ก็ยืนได้ http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1371627347&grpid=&catid=09&su bcatid=090 [2013, July 14].
  2. Vegetarianism - http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism [2013, July 14].